Pão Integral de Frutas Secas

Nesta receita de pão ainda não utilizei o fermento naturalmente produzido, porém, nas próximas receitas de pães estarei passando a forma de se fazer o fermento.

Mesmo assim, esta receita vale a pena!

Trata-se de um pão rústico, muito saboroso e que em nada tem haver com os "chamados pães integrais" vendidos em supermercados. Experimente!

Ingredientes:

·         700grs de farinha de trigo

·         75grs de Farelo de trigo

·         75grs de Gérmen de Trigo

·         150grs de centeio

·         15grs de fermento biológico

·         20grs açúcar mascavo

·         20grs sal

·         500ml de água

·         250grs de nozes, castanhas e uvas passas (passe-as em farinha de trigo seca antes de juntar com a massa do pão)

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes secos, com exceção do sal que será colocado por último. Acrescente a água aos poucos, misture as farinhas até que a massa fique com a textura elástica.

Misture o sal, deixe a massa dobrar de volume para cortar e  moldar.

Deixar novamente descansar para  dobrar o volume.

Com o forno pré-aquecido, a 250ºC, levar para assar.

Após cinco minutos, baixar a temperatura para 220°C e deixar por mais 25 minutos.

Algumas dicas importantes e que já testei:

•Ao terminar de assar retire o pão do forno e após 10min retire da forma e coloque sobre um pano para o pão não ressecar.

•Se você colocar 100grs de manteiga, o pão fica macio, muda sua textura.

•Se você usar banha de porco, cerca de 100grs também, a massa ficará extremamente saborosa e mais seca.

•Você pode fazer variações com azeitonas, cebola, rúcula e tomate seco, alho e mais o que a imaginação mandar.

•Se colocar fermento fresco de padaria multiplicar por três o volume de peso do fermento seco.

•Cobrir sempre a massa que não está sendo trabalhada para ela não secar e não ficar com a  cor alterada.