quinta-feira, 8 de dezembro de 2011

Natal - ceia rápida e completa!


Mensagem e agradecimento:

Dezembro chegou e com ele o Natal. Esta é uma época maravilhosa e que todos devem valorizar. Independentemente de crenças e religiosidade, esta época do ano tem um ar diferente, inspirando renovação, mudança e muita auto-análise. Também, significa unidade familiar, reaproximações e humildade. Época em que as pessoas se reúnem diante de mesas, comida e muita conversa. Por fim, a melhor época do ano!
Aproveitem, pois não sabemos por quantos natais iremos estar presentes para festejar, afinal, na vida, tudo passa tão rapidamente. Viva este Natal!
Quero também agradecer a cada de vocês que puderam compartilhar do meu blog. Recebi muitas mensagens de todos e isso é o que me inspira a continuar. Tenho mil compromissos diários e às vezes é difícil responder aos emails dos leitores. Por fim, minha inspiração para escrever, surge da força e da energia que cada um de vocês me passa. E tenham certeza que eu sinto toda esta onda de positividade, afinal, tudo isto é para cada um de vocês! Um feliz e espetacular Natal para todos. Voltarei em janeiro(2012)  com mais novidades, afinal, vocês já fazem parte do meu dia-a-dia! Deus lhes abençoe!

Mas antes do meu merecido descanso, deixo aqui uma sugestão de uma ceia prática e completa para todos. Este é o meu presente para vocês. Até breve! Beijos!

Entrada
Salada com Frutas e Passas
Ingredientes:
·         10 folhas de repolho cortadas em tiras
·         2 fatias de abacaxi cortadas em cubinhos
·         ½ xícara (chá) de passas brancas ou pretas
·         ½ cebola pequena cortada em cubinhos (bem pequenos)
·         1 maçã sem casca cortada em fatias finas
·         1 pêra d’água pequena em finas fatias
·         ½ xícara (chá) de salsão ralado
·         Suco de ½ limão siciliano coado

Molho para temperar:
·         3 colheres de sopa de maionese
·         2 colheres de sopa de azeite de oliva
·         1  colher de sopa de mostarda amarela
·         1 pitada de açúcar
·         Sal e pimenta do reino a gosto
 Modo de preparo:
Juntar todos os ingredientes da salada e temperar com o suco de limão. Reservar na geladeira por 1h. Para o molho, misture todos os ingredientes, mexendo vigorosamente. Temperar a salada com o molho somente na hora de servir, regando com um fio de azeite.

Prato Principal
Lombo na Mostarda
Ingredientes:
·         1 e 1/2kg de lombo de porco
·         1 ramo de alecrim picado (retirar os cabinhos)
·         2 folhas de salvia picadas
·         3 colheres de sopa de mostarda
·         50grs de manteiga
·         1 tablete de caldo de bacon dissolvido
·         ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco  
·         Sal e pimenta do reino a gosto
 Modo de Fazer:
Faça uma pasta com a manteiga, o vinho, a mostarda, a salvia, o alecrim e o caldo de bacon. Misture vigorosamente e deixe descansar na geladeira por 1h. Após, polvilhe a pimenta do reino e um pouco de sal sobre o lombo e passe a mistura temperada sobre ele. Depois de temperar, leve a carne em uma vasilha tampada para a geladeira e deixe por 4h para tomar gosto. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno a 180ºC por 1h. Após, retire o papel, leve a carne para a parte alta do forno para dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Acompanhamento.
Arroz Especial
Ingredientes:
·         3 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido (muito importante!)
·         1 xícara de chá de passas pretas
·         3 colheres de sopa de castanhas de caju tostadas e picadinhas.
·         1 dente de alho amassado
·         ½ cebola pequena em cubinhos
·         Raspas de ¼ de limão siciliano (só a casca, não coloque a parte branca para não amargar!)
·         3 colheres de sopa de manteiga
·         2 xícaras de chá de sidra ou espumante branco
·         3 xícaras (chá) de água fervente
·         Sal e pimenta do reino a gosto
 Modo de Preparo:
Aqueça uma colher de sopa de manteiga com um fio de óleo e coloque as passas, mexendo por 2 min. até ficarem brilhantes e levemente amolecidas. Desligue o fogo, jogue as raspas de limão por cima, tampe e reserve. Leve outra panela ao fogo com o restante da manteiga e um fio de azeite. Junte o alho e frite o arroz estar ficar transparente. Junte o espumante e assim que o vapor subir tampe a panela para não perder os sabores. Destampe a panela e junte a água fervente. Tempere com o sal e a pimenta. Deixe o arroz cozinhar em fogo baixo até ficar macio. Assim que estiver no ponto, desligue e reserve por 10 minutos. Após, solte o arroz e coloque-o em uma vasilha grande. Misture com o refogado de passas e finalize polvilhando com a castanha de caju picada. Sirva em seguida.

Sobremesa
Charlote de Figos
Ingredientes:
·         10 figos em compota picados em 4 partes + 2 figos cortados ao meio
·         1 xícara (chá) de calda do doce de figos
·         ½  xícara  (chá) de nozes picadas
·         Açúcar para polvilhar
·         1 bolo pronto sabor baunilha (bolo pullman)
·         2 xícaras (chá) de chantili
 Modo de fazer:
Pegue o bolo cuidadosamente e com uma retire o miolo e a tampa, deixando uma parede e o fundo com cerca de 1cm, formando uma barca. Pincele o bolo com um pouco da calda de figos e leve-o a geladeira. Reserve. Para formar um recheio, pegue o miolo do bolo, os 10 figos em pedaços, as nozes e 3 colheres de sopa da calda e misture. Polvilhe o açúcar a gosto. E reserve. Retire o bolo da geladeira e recheie com a mistura e regue com mais calda. Cubra com o chantili, decore com os figos cortados ao meio e leve a geladeira até a hora de servir. É simples de fazer, porém o resultado é surpreendente.

quinta-feira, 24 de novembro de 2011

Panqueca Americana


Clássico da culinária dos Estados Unidos, esta panqueca ainda é pouco consumida aqui no Brasil. Seu sabor e texturas são bastante leves e acompanhadas de geléias, mel ou compotas com chantili ficam deliciosas. Há um detalhe importante nesta receita. Para dar a leveza característica da massa, os americanos usam o chamado “buttermilk”, que aqui no Brasil é conhecido como leitelho. É difícil encontrar o buttermilk por aqui, então, pesquisei uma forma de substituí-lo por uma receita caseira e encontrei uma solução. Acompanhem agora na receita completa!
 Como fazer o Buttermilk:
Junte 1 colher de sopa de suco de limão (ou de vinagre branco, não pode ser tinto!) em 1 xicara de chá de leite, misture e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, misture novamente e pronto: você já pode usar seu buttermilk caseiro.
 Ingredientes:
·         1 e ¼  xícara de chá de farinha de trigo peneirada (importante!)
·         1 ovo batido (passe pela peneira para tirar o cheiro forte)
·         1 e ¼  xícara de chá de buttermilk
·         ¼  de xícara de chá de açúcar
·         1 colher de chá de fermento em pó
·         1 colher de chá de bicarbonato de sódio
·         ¼  de xícara de chá de óleo

Modo de Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes, menos o fermento. Acrescente-o somente no final para ele não perder o efeito. Asse as panquecas em uma frigideira antiaderente no fogo médio e coloque aproximadamente menos da metade de uma xícara de chá da massa na frigideira, formando um disco. Quando as bordas começarem a ficar firmes, cerca de dois minutos depois, vire a panqueca do outro lado de forma que ambos os lados fiquem dourados e cozidos/assados por igual.
Na hora de servir, passe um pouco de manteiga sobre ela e sirva com geléias, nutella, calda doce ou o que sua imaginação permitir. Realmente fica delicioso!

Panquecas de Ricota com Espinafre


 Nunca apreciei os recheios e pratos feitos com ricota, pois sempre achei que ficavam o com gosto ácido e cheiro azedo. Um dia, ao acaso, descobri uma forma de deixar a ricota sem gosto ruim. Vou passar mais este segredo para vocês, apresentando a ricota como parte do recheio de deliciosas panquecas de espinafre. Vamos lá!
Ingredientes:
1-) Para a massa da panqueca-
·         2 ovos grandes inteiros
·         300ml de leite (cerca de 1 e ½ copo)
·         3 colheres de sopa de óleo
·         6 colheres de sopa (cheias) de farinha de trigo
·         1 colher de chá de orégano
·         1 pitada de noz moscada
·         1 pitada de pimenta do reino
·         Sal a gosto

Modo de preparo da massa:
Bater tudo no liquidificador até formar uma massa homogênea e de consistência líquida. Em uma frigideira antiaderente fritar a massa dos dois lados formando discos finos. Rende cerca de 16 discos médios. Reserve.

2-) recheio de ricota com espinafre-
·         1 ricota de 250grs amassada
·         1 maço de espinafre limpo cortado em tiras, livre dos talos mais duros
·         3 dentes de alho amassados
·         1 cebola pequena picada em cubinhos
·         1 colher de sopa de óleo
·         1 colher de sopa de azeite de oliva
·         1 colher de chá(rasa) de orégano
·         1 pitada de noz moscada
·         Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo do recheio:
Aqueça o óleo de soja e frite a cebola com o alho até dourar de leve. Junte o espinafre e refogue até murchar. Tempere com o orégano, a noz moscada e continue a refogar. Em seguida, acrescente o sal a gosto e a pimenta do reino. Em fogo baixo, junte a ricota amassada, mexendo sempre para misturar e não agarrar no fundo da panela. Refogue assim por 10 minutos. Desligue o fogo. Tempere com o azeite de oliva, misturando bem. Reserve.

O segredo de retirar o gosto e o odor da ricota é justamente o de cozinhá-la! Procure não utilizar a ricota crua.
3-) Montagem final do prato-
Rechear as panquecas, colocando o recheio no meio da massa formando rolinhos. Arrumá-las em um refratário, colocar sobre elas um pouco de molho (pode ser branco ou de tomates), polvilhe queijo, um fio de azeite e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.

domingo, 20 de novembro de 2011

Caldeirada de Frutos do Mar (a moda do Rodrigo)

Este é um prato delicioso de origem galego-portuguesa. Possui sabor único e marcante. Geralmente agrada aos paladares mais exigentes. Aqui, dou a minha receita, a qual faço uso de funcho e de salsão, que conferem um sabor todo especial ao prato. É uma delícia!
Ingredientes:
·         500 grs de camarão rosa limpo
·         500 grs de polvo cozido cortado em pedaços (reservar 250ml do caldo de cozimento para o caldo da caldeirada)
·         500 grs de lula em anéis
·         250 grs de mariscos limpos
·         250 grs de vôngole
·         3 cebolas cortadas em cubinhos
·         6 dentes de alho amassados
·         5 tomates picados
·         200 ml de vinho branco seco (1 copo)
·         3 tabletes de caldo de legumes dissolvido
·         1 bulbo de erva doce (funcho) em fatias finas
·         1 xícara de chá de folhas de salsão picada
·         100 ml de azeite
·         2 colheres de sopa de manteiga
·         Sal e pimenta do reino fresca a gosto
Modo de fazer:
Leve metade do azeite para aquecer em uma panela grande e de paredes grossas. Coloque a manteiga até derreter e leve o alho e a cebola para dourar. Junte o funcho e refogue até ficar macio. Em seguida, acrescente os tomates picados e continue refogando. Junte os anéis de lula, os camarões e o vôngole e refogue por mais 10 minutos. Acrescente os mariscos e o polvo e continue refogando. Junte o caldo de legumes dissolvido. Acrescente o vinho branco e tampe a panela. Refogue por mais 10 minutos. Destampe a panela e acrescente aos poucos o caldo de cozimento do polvo. Cozinhe por mais 20 minutos. Assim que o caldo reduzir, cubra o cozido com as folhas de salsão picado. Regue com o azeite restante. Desligue, tampe a panela e deixe descansar por 20 minutos. Sirva em seguida com arroz e farofa d’água. Você pode decorar com alguns camarões inteiros na hora de servir. Bon appetit!

sexta-feira, 18 de novembro de 2011

Torta de Limão


 Receita clássica, a torta de limão ainda é uma das mais preferidas e apreciadas sobremesas que existem. Seu preparo é bastante simples e o resultado final é bastante prático. Divirta-se com minha receita!
 Ingredientes:

Para a massa:
·         1 pacote de biscoito maisena esmigalhado
·         2 colheres de sopa de manteiga amolecida
·         1 colher de café de essência de baunilha
·         1 pitada de sal

Para o recheio:
·         Suco coado de 2 limões sicilianos (este limão possui gosto mais suave)
·         1 lata de leite condensado
·         ½ lata de creme de leite sem soro
·         1 colher de café de raspas de limão
·         2 gemas

Para o merengue:
·         2 claras
·         3 colheres de sopa de açúcar
·         50 ml de água
·         100 de conhaque
Modo de fazer:
·         Massa: Esmigalhar os biscoitos, juntar a manteiga, a baunilha e o sal e amassar até incorporar os ingredientes. Colocar esta mistura em uma forma de fundo removível, sem fazer parede lateral com a massa. Leve para assar por 10 minutos, formando um disco. Retire do forno e reserve.

·         Creme do recheio: misturar o leite condensado com o suco de limão e em seguida acrescentar o creme de leite e as raspas de limão para misturar bem. Acrescentar as duas gemas, agregando com cuidado. Reservar.

·         Merengue: Leve a água e o açúcar ao fogo até formar uma calda rala. Bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Continue batendo e despeje a calda quente em fio sobre a clara em neve, formando um merengue firme. Reserve.

·         Preparo final: Coloque o recheio sobre a massa, espalhando para compactar. Leve ao forno por 30 minutos para o recheio ficar firme. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Coloque o merengue sobre o recheio (se preferir use um bico de confeiteiro para decorar). Leve ao forno para cozinhar o merengue, por cerca de 15 minutos ou até dourar. Retire e reserve. Aqueça o conhaque em um concha e quando formar uma chama, com cuidado deixe cair devagar sobre o merengue para ele caramelizar. Cuidado! Se você jogar o conhaque de uma vez irá queimar o doce! Deixe esfriar e sirva.

segunda-feira, 14 de novembro de 2011

Macarrão Cremoso ao Forno

Ingredientes:
·         1 pacote de macarrão spaghetti ou talharim (500grs) cozido al dent
·         4 colheres de sopa de cebola picadinha
·         2 dentes de alho amassados
·         3 embalagens de 350grs de molho pronto (sache)
·         200 grs de maionese
·         200grs de mussarela e 200grs presunto, ambos finamente fatiados
·         2 colheres de sopa de azeite
·         1 colher de chá de orégano
 Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite, frite o alho e a cebola e junte os 3 saches de molho proto. Assim que ferver, junte o orégano e desligue o fogo. Junte a maionese com o molho, mexendo bem para homogeinizar. Em uma assadeira média, coloque uma camada de molho no fundo e faça uma camada de macarrão, coberta com o presunto e o queijo. Cubra com o restante do macarrão, coloque um poço do molho. Coloque o restante do presunto e do queijo, cubra com o restante do molho eleve ao forno médio por 30 minutos. Sirva em seguida.

quarta-feira, 9 de novembro de 2011

Moela ao molho (A minha moda)


Ingredientes:
·         01 kg de moela
·         100g de bacon picado em cubinhos
·         02 colheres de sopa de creme de cebola (não pode ser sopa de cebola)
·         6 dentes de alho amassados
·         1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos
·         02 cebolas pequenas cortadas em cubinhos
·         Sal e pimenta do reino a gosto
·         3 colheres de sopa de azeite
·         1 colher de chá de pó de urucum dissolvido em 3 colheres de sopa de água
·         Suco de 1 limão para limpeza e higienização da moela
 Modo de fazer:
Colocar as moelas na água fria e deixar de molho por 20 minutos. Em seguida, lavar uma a uma e deixar de molho em água com o suco de limão por 30 minutos. Lavar novamente para limpar e levar ao fogo em água fria. Quando abrir fervura, tirar as moelas e lavar novamente. Fritar o bacon no azeite em uma panela de pressão. Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon. Colocar a moela e misturar bem até começar a dourar de leve. Junte a cebola e continue fritando até murchar. Acrescente o pimentão e frite mais um pouco. Acerte o sal e tempere com a pimenta do reino. Colocar água até cobrir a moela e deixar por 25 minutos após pegar pressão. Para deixar o molho um pouco mais encorpado, dissolver o creme de cebola na água fria e juntar ao molho que está na panela, mexendo sempre para não agarrar no fundo. 

Canjiquinha Caipira


Adoro culinária regional. Tipicamente mineira, nesta receita, a canjiquinha vem acompanhada de carne de porco e de outros saborosos legumes. Fica uma delícia! Vale à pena conferir!

Ingredientes:
·         500g de canjiquinha de milho
·         1kg de costelinha de porco
·         6 dentes de alho amassados
·         1 colher de sopa de urucum em pó
·         3 pimentões pequenos em cubinhos(um verde, um amarelo e um vermelho)
·         1 cebola grande picada em cubinhos
·         3 tomates maduros cortados em cubos
·         1 maço de couve manteiga cortada bem fininha
·         1cenoura picada em cubos
·         1 folha de louro
·         3 colheres de sopa de óleo
·         sal e pimenta do reino a gosto
 Modo de fazer:
Em uma panela colocar o óleo para aquecer. Fritar o alho e a cebola e em seguida juntar a costelinha para dourar. Juntar os tomates e os pimentões e em seguida o pó de urucum, deixando refogar, Acrescentar água fervente aos poucos para que a costelinha possa ir cozinhando até ficar macia. Juntar a cenoura e deixar cozinhando junto com a carne até amaciar. Em uma panela de pressão, colocar a canjiquinha, água e a folha de louro deixar cozinhar por de 15 min. Assim que estiver cozida, juntar a canjiquinha com o refogado de costelinha, deixando refogar por 10 minutos para misturar os sabores. Acerte o sal e a pimenta se necessário. Junte a couve, conte mais 2 minutos e desligue o fogo. Sirva em seguida. Fica delicioso!