sábado, 12 de maio de 2012

Receita de Frango Assado Simples - Delicioso!


Sempre gostei de Frango Assado. Desde criança, é um dos meus pratos prediletos. Mas por algumas vezes, o frango vinha seco demais ou estava com gosto de temperos fortes, mas não de frango assado. Acredito que comida boa, é aquela em que conseguimos identificar o gosto do alimento primeiramente, e não o sabor do tempero. Enfim, passei a ter vontade de comer um frango assado com gosto de frango. Tentei fazer de várias formas, mas no final não ficava bom. Um dia, quando eu já estava quase desistindo, encontrei uma simpática senhora na sala de espera de um consultório e começamos a conversar. Ela me falou que frango assado era sua especialidade e me deu todas as dicas possíveis. Resolvi fazer a receita e foi um sucesso, ficou incrível. Vou partilhá-la com vocês!
Ingredientes:
·         1 frango com cerca de 3 kg
·         1 xícara (chá) de sal
·         1 xícara (café) de açúcar
·         1 cebola picada grosseiramente
·         Pimenta do reino gosto
·         1 colher de sobremesa rasa de sal grosso
·         1 limão cortado pela metade
·         1 cabeça de alho cortada ao meio (com casca e tudo)
Modo de fazer:
Lave o frango embaixo da torneira para retirar os resíduos e caldos que estão na pele. Passe o limão por toda superfície e por dentro do frango para remover os odores mais fortes. Imediatamente, enxágue o frango para remover o limão e reserve. Em uma vasilha funda, junte o sal com o açúcar e passe esta mistura pelo frango todo (dentro e fora), levantando a pele principalmente do peito e colocando o tempero por baixo. Não se preocupe que a carne não vai ficar salgada. Coloque o frango na vasilha, coloque a cebola em pedaços e cubra-o com água. Deixe nesse molho por 50 minutos. Se quiser mais salgado deixe 1h10. Passado o tempo, coloque o forno para aquecer a 220ºC. Retire o frango da vasilha e passe-o rapidamente em água corrente para retirar o excesso de sal. Deixe escorrer por 15min e após, seque-o com papel absorvente retirando o excesso de água. Coloque o frango em uma assadeira e coloque as duas metades da cabeça do alho na forma junto com a carne. Polvilhe a carne com um pouquinho de pimenta e o sal grosso. Leve para assar desta forma, sem passar óleo ou manteiga. O cálculo do tempo para o frango é que para cada kg de carne você calcula 45min, ou seja, um frango de 3kg levara cerca de 2h15 para assar. Mantenha o forno em 220ºC por 30 minutos, depois abaixe para 180ºC. O ponto de assado você vai verificar quando a pele estiver dourada e ao você fazer um furinho na coxa, deverá sair um caldinho sem cor. Se sair com sangue, ainda estará cru e precisará de mais tempo. Retire do forno após assar para não ficar ressecado e sirva depois de 20min. Fica verdadeiramente especial: macio e suculento, além de não dar nenhum trabalho. Bom apetite!

Frango Indiano a Minha Moda

A culinária indiana é exótica. Surpreendente. Tive contato com ela já há alguns anos. Até então não enxergava com bons olhos a adição de cravo, canela ou especiarias em geral em pratos salgados, com medo o de ficarem com cara de doces... Estava totalmente enganado. As especiarias transformam um alimento  causando um efeito mágico, cósmico e inexplicável. Adorei e me apaixonei por este tipo de comida. Sempre que posso, preparo algo que tenha um pouquinho da Índia em seu contexto. É estimulante. Façam e se deliciem!


Ingredientes:
·         6 sobrecoxas de frango (grandes e bem carnudas)
·         2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 4 colheres de sopa de água
·         2 tomates sem sementes picados em cubinhos
·         1 cebola grande picada em cubinhos
·         3 colheres de sopa de manteiga
·         1 colher de sobremesa de Garam Masala (receita abaixo)
·         2 colheres (sopa) de amido de milho
·         1 garrafinha de 200ml de leite de coco
·       2 maçãs bem firmes, cortadas em cubos grandes sem cascas (passe limão para não escurecer!)
·         Sal a gosto
Garam Masala:
O Garam Masala é uma fantástica mistura de especiarias, que é essencial no preparo de vários pratos da culinária indiana. Não se contabiliza uma receita certa para esta mistura, pois na Índia, cada um a interpreta de uma forma bastante pessoal, mas que certamente não retira a magia quase luxuriante deste incrível tempero. Você pode fazê-lo em casa, como é o meu caso desta forma:
1 colher de sobremesa rasa de gengibre em pó, 1 colher de café de açafrão, 8 sementes de cardamomo, 15 cravos da índia, 1 colher de sobremesa de canela em pó, 4 folhas de louro, 1 colher se sobremesa de pimenta do reino em grãos, 1 colher se sopa de coentro em grãos, 1 colher de sopa de cominho em pó.
Levar as sementes, as folhas de louro e os cravos ao fogo baixo em uma panela que não grude para que sejam levemente tostadas. Desligue o fogo e junte as especiarias em pó e misture para que o calor ative o aroma das especiarias. Leve para um pilão ou para um moedor para processar e incorporar todos os ingredientes. Está pronto. Fica soberbo!
Modo de fazer o frango:
Doure a cebola na manteiga até dourar levemente e acrescente os tomates picados.  Acrescente o frango até dourá-lo. Junte o caldo de galinha dissolvido, o Garam Masala e 2 copos de água fervente (aprox. 450ml), deixe cozinhar até reduzir a água e a carne estar macia. Junte as maçãs, o leite de coco e acerte o sal se for preciso. Cozinhe por mais 10 minutos até que os ingredientes se incorporem. Sirva quente acompanhado por arroz. Fica extremamente aromático e com um sabor único.