domingo, 30 de dezembro de 2012

ROSCA DE FRUTAS (RODRIGO)

 
INGREDIENTES
  • 1 envelope de fermento biológico seco
  • ½ xícara (chá) de chá de erva-doce bem forte com 3 cravos-da-índia
  • ½ xícara (chá) de leite
  • ¼ xícara (chá) de açúcar
  • 100g de manteiga amolecida
  • 2 ovos batidos
  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 gema batida para pincelar
  • Açúcar granulado a gosto
  • 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
  • ½ xícara (chá) de uva passa preta
MODO DE PREPARO
Em uma tigela grande, dissolva o fermento no chá e no leite morno. Acrescente o açúcar mexendo sempre e 1 colher de sopa de farinha para ativar o fermento. Junte a manteiga e os ovos e aos poucos, adicione a farinha de trigo para formar uma massa. Coloque a massa em uma superfície polvilhada, junte as passas e sove por alguns minutos até ficar macia, elástica e soltar das mãos. Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume. Divida a massa em três partes. Forme rolinhos compridos e forme uma trança, juntando as duas extremidades no final. Enfarinhar uma assadeira e coloque a rosca. Deixe descansar por mais 30min. Pincele com a gema, cubra com as frutas cristalizadas e leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 45 minutos ou até dourar. Retire do forno e polvilhe açúcar granulado. 
 

sábado, 3 de novembro de 2012

Antepasto especial de berinjela(Rodrigo)

Já fazia um bom tempo que eu não postava novidades no blog... Coisas de uma rotina bastante corrida...
Esta receita de hoje é muito especial. Foi uma descoberta muito particular e tem um resultado realmente fantástico.  Acho a berinjela bastante versátil.
A lindíssima Rita Lobo(da qual sou fã incondicional) chamaria a berinjela de ingrediente curinga, o que é uma verdade.
Com berinjela podemos fazer comidas fantásticas, servindo como prato principal, entrando na composição de outros pratos, saladas... de fato muitas são as opções!

Antepasto especial de berinjela (Rodrigo)
Ingredientes:
-2 berinjelas grandes com a casca cortadas em cubos
-3 tomates italianos sem sementes
-2 cebolas cortadas em pétalas
-6 dentes de alho cortados em lâminas
-2 pimentões vermelhos pequenos cortados em tiras
-1 xícara(chá) de uvas passas
-2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
-2 colheres (sopa) de orégano
-4 colheres de sopa de óleo
-sal e pimenta do reino à gosto
-1/4 de xícara (chá) de molho de soja/shoyo
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva para finalizar



Modo de fazer:
Juntar todos os ingredientes, exceto o açúcar, o molho de soja e as passas em uma assadeira grande. Misture tudo temperando o que está na assadeira. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por  aproximadas 3 horas.  A cada 30 minutos, mexa a mistura para evitar que queime. Ao final de 3 horas retire a assadeira do forno, acrescente o shoyo, o açúcar e as passas, misture bem e volte ao forno por mais 20 minutos.
Retire a assadeira, junte azeite misturando bem e deixe descansar até esfriar. Conserve em geladeira. Sirva com pão italiano, pois fica incrível!



domingo, 24 de junho de 2012

Nhoque Especial do Rodrigo

Massa e Cobertura:
·         1kg de batata assada (enrolar no papel alumínio com casca e tudo e levar ao forno para assar até ficar macia)
·         150gr de farinha trigo (peneirada para não juntar grumos no nhoque)
·         três gemas passadas na peneira
·         noz-moscada ralada na hora, sal e pimenta do reino a gosto (cuidado com excesso de noz moscada para não amargar o nhoque)
·         100gr de queijo parmesão ralado + 100gr de mussarela ralada (para a massa)
·         Molho de tomates o quanto baste
·         1 xícara (chá) de pão ralado (ralo grosso)
·         150 gramas de mussarela e parmesão para a cobertura

Modo de Fazer e Montar:
Após assar as batatas, descasque-as e faça um purê bem seco. Misturar com a farinha de trigo, as gemas, o parmesão ralado, a mussarela ralada, o sal, a pimenta e a noz-moscada até formar uma massa bem homogênea. Cozinhar os nhoques em água fervente com sal. Quando os nhoques subirem à superfície, significa que estarão prontos. Não deixe cozinhar mais que isso senão a massa poderá dissolver. Retirar da panela e colocar em uma vasilha com água fria para parar o cozimento da massa. Esta técnica faz com que a massa fique firme.
Em seguida, escorra e seque os nhoques. Misture-os ao molho de tomates e coloque em uma travessa refratária. Cubra com o pão ralado e com mais parmesão e mussarela. Leve ao forno até gratinar. Sirva em seguida.

domingo, 10 de junho de 2012

Pizza de Forma Fulgor

Mais uma receita da maravilhosa Forma Fulgor...
Ingredientes:
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de água quente
Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes da massa juntos. Unte a Forma Fulgor com óleo e polvilhe de leve com farinha de trigo. Despeje a massa e alise com uma colher. Cubra com o molho de tomate e coloque o recheio de sua preferência. Se você tiver restos de queijo, presunto salame e outros frios, pique tudo e junte com tomates e orégano que vai ficar um recheio fantástico. Assar no fogo baixo, não se esquecendo de utilizar uma placa/chapa difusora por cerca de 35min. Retirar do fogo após esse tempo, colocar um fio de azeite e sirva em seguida. Fica maravilhosa.

domingo, 3 de junho de 2012

Receitas da Forma Fulgor


Prezados amigos e leitores, vou apresentar uma coletânea de 10 receitas feitas na “Forma Fulgor”. Esta forma é um dos utensílios que mais remete a minha infância. Lembro-me dos vários pratos e receitas que minha mãe fazia nesta forma e... Isso me dá muita saudade daquele tempo que não volta mais, mas que sinto o maior orgulho de ter passado por ele. Essa forma é especial e muito tradicional. Adquiri a minha há cerca de 1 mês e fiz várias receitas nela. Vou compartilha-lhas com vocês. Encontrei o livro de receitas da forma da minha mãe e procurei reproduzir as receitas da mesma forma que era escrita na década de 1970. Espero que vocês possam fazê-las, pois vale a pena relembrar coisas boas da vida.

RECEITA 1-)PIZZA FINGIDA
Ingredientes e Preparo:
Unte a Forma FULGOR.
Coloque fatias de pão amanhecido umas junto às outras.
Separado, bata no liquidificador 4 tomates com 1 dente de alho. Tempere com sal, pimenta, orégano e 1 colher de manteiga derretida ou azeite. Deite sobre as fatias de pão e arrume fatias de mussarela por cima.
Cobrindo tudo, despeje uma mistura feita com 4 ovos batidos com sal e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Tampe a forma e leve ao fogo brando por 10 ou 12 minutos.
  
RECEITA 2-)BATATAS COM QUEIJO
Ingredientes e Preparo:
Descasque algumas batatas e corte-as em rodelas grossas.
Unte a Forma FULGOR e arrume uma camada de batatas temperadas com sal, uma camada de queijo ralado e uns bocadinhos de manteiga. Repita tudo até terminarem as batatas, sendo que a última camada deverá ser queijo.
Cubra tudo com um copo de água e leve ao fogo brando, por ½ h, em forma tampada.

RECEITA 3-)BERINJELAS COM ALICHE
Ingredientes e Preparo:
Pegue algumas berinjela de tamanho médio, parta-as ao meio no sentido do comprimento. Faça uns talhos profundos na parte da polpa, mas sem chegar a fura-las, também no sentido do comprimento e deixe-as numa tigela com água e sal, para tirar o amargo. Depois de meia hora, passe em água corrente, aperte-as bem e enxugue.
Separado, pique tomate, salsa, alho, cebola, azeitonas verdes e alguns aliches. Tempere tudo muito bem e misture.

RECEITA 4-)BACALHOADA
Ingredientes e Preparo:
Ponha o bacalhau de molho de um dia para outro. Fervente, para poder tirar os espinhos.
Corte batatas em rodelas grossas, pimentões em pedaços, tomates e cebolas em fatias. Tempere tudo com pimenta, orégano, louro e alho socado. Prove o sal.
Unte a Forma FULGOR e arrume uma camada de bacalhau, uma de pimentões, uma de batatas, outra de cebolas e assim sucessivamente, até se acabarem todos os ingredientes. A última deverá ser de cebolas e tomates. Arrume algumas azeitonas verdes em cima e regue com azeite.
Tampe a forma e leve ao fogo baixo, sacudindo de vez em quando.
Leve ao fogo brando, por ½ h, em forma tampada.
RECEITA 5-)BIFES AO MOLHO
Ingredientes e Preparo:
Corte os bifes e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho socado e vinagre.
Unte a Forma FULGOR e arrume os bifes em camadas intercaladas com cebola e tomates em rodelas e cheiros verdes.
Leve ao fogo brando a forma tampada, sacudindo de vez em quando, para não grudar. Deixe no fogo até os bifes ficarem macios.
Querendo, poderá acrescentar alguns pimentões cortados em tiras.
Leve ao fogo brando, por ½ h, em forma tampada.

RECEITA 6-)BATATAS COM PIMENTÕES
Ingredientes e Preparo:
Alguns pimentões cortados em tiras, batatas em fatias, azeite, sal, cebolas, tomates, pimenta, orégano e louro.
Tempere as batatas, os pimentões, os tomates e as cebolas com sal, pimenta, orégano e louro.
Unte a Forma FULGOR e arrume tudo em camadas. Regue azeite por cima.
Tampe a forma e leve ao fogo baixo, sacudindo de vez em quando, para não grudar.

RECEITA 7-)TIJELADA DE ABOBRINHAS
Ingredientes e Preparo:
Raspe as cascas de algumas abobrinhas, parta em pedaços e refogue em óleo.
Separado, bata 3 gemas, juntando 1 colher de sopa de manteiga derretida, ½ xícara de leite, sal, pimenta e as claras em neve.
Misture tudo com abobrinha e arrume na Forma FULGOR untada com manteiga. Cubra com queijo ralado e polvilhe com farinha de rosca.
Leve ao fogo fraco durante 20 minutos.

RECEITA 8-)OVOS DELICIOSOS
Ingredientes e Preparo:
Unte a Forma FULGOR. Forre o fundo com fatias de presunto. Cubra com fatias de mussarela ou queijo fresco. Por cima, abra os ovos inteiros, tantos quantos precisar, como se fosse para estrelar. Despeje sobre os ovos uma mistura de 1 xícara de leite com sal.
Tampe a forma e leve ao fogo por alguns minutos.

RECEITA 9-)SARDINHAS EM CONSERVA
Ingredientes e Preparo:
Providencie 1 kg de sardinhas frescas, 5 tomates maduros, cheiro verde picado, 2 cebolas cortadas em rodelas, alho, sal, pimenta do reino, 1 xícara de chá de óleo, 1 xícara de chá de vinagre, folha de louro picada, orégano.
Limpe as sardinhas e tire as espinhas. Tempere com sal e pimenta.
Forre a Forma FULGOR com rodelas de tomates, por cima ponha uma camada de sardinhas e rodelas de cebolas, repetindo as camadas até terminarem os ingredientes. Regue azeite e vinagre.
Leve ao fogo baixo durante ½ h.
Sirva quente ou frio (é ótimo para sanduíches).

RECEITA 10-)BIFES A PARMIGGIANA
Frite os bifes já temperados e arrume na Forma FULGOR untada com manteiga.
Coloque em cima de cada bife uma fatia de mussarela. Cubra com molho de tomate e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao fogo fraco durante 15 minutos, até derreter a mussarela.
Quando tirar do fogo, junte ervilhas e sirva com batatas palha.

sábado, 12 de maio de 2012

Receita de Frango Assado Simples - Delicioso!


Sempre gostei de Frango Assado. Desde criança, é um dos meus pratos prediletos. Mas por algumas vezes, o frango vinha seco demais ou estava com gosto de temperos fortes, mas não de frango assado. Acredito que comida boa, é aquela em que conseguimos identificar o gosto do alimento primeiramente, e não o sabor do tempero. Enfim, passei a ter vontade de comer um frango assado com gosto de frango. Tentei fazer de várias formas, mas no final não ficava bom. Um dia, quando eu já estava quase desistindo, encontrei uma simpática senhora na sala de espera de um consultório e começamos a conversar. Ela me falou que frango assado era sua especialidade e me deu todas as dicas possíveis. Resolvi fazer a receita e foi um sucesso, ficou incrível. Vou partilhá-la com vocês!
Ingredientes:
·         1 frango com cerca de 3 kg
·         1 xícara (chá) de sal
·         1 xícara (café) de açúcar
·         1 cebola picada grosseiramente
·         Pimenta do reino gosto
·         1 colher de sobremesa rasa de sal grosso
·         1 limão cortado pela metade
·         1 cabeça de alho cortada ao meio (com casca e tudo)
Modo de fazer:
Lave o frango embaixo da torneira para retirar os resíduos e caldos que estão na pele. Passe o limão por toda superfície e por dentro do frango para remover os odores mais fortes. Imediatamente, enxágue o frango para remover o limão e reserve. Em uma vasilha funda, junte o sal com o açúcar e passe esta mistura pelo frango todo (dentro e fora), levantando a pele principalmente do peito e colocando o tempero por baixo. Não se preocupe que a carne não vai ficar salgada. Coloque o frango na vasilha, coloque a cebola em pedaços e cubra-o com água. Deixe nesse molho por 50 minutos. Se quiser mais salgado deixe 1h10. Passado o tempo, coloque o forno para aquecer a 220ºC. Retire o frango da vasilha e passe-o rapidamente em água corrente para retirar o excesso de sal. Deixe escorrer por 15min e após, seque-o com papel absorvente retirando o excesso de água. Coloque o frango em uma assadeira e coloque as duas metades da cabeça do alho na forma junto com a carne. Polvilhe a carne com um pouquinho de pimenta e o sal grosso. Leve para assar desta forma, sem passar óleo ou manteiga. O cálculo do tempo para o frango é que para cada kg de carne você calcula 45min, ou seja, um frango de 3kg levara cerca de 2h15 para assar. Mantenha o forno em 220ºC por 30 minutos, depois abaixe para 180ºC. O ponto de assado você vai verificar quando a pele estiver dourada e ao você fazer um furinho na coxa, deverá sair um caldinho sem cor. Se sair com sangue, ainda estará cru e precisará de mais tempo. Retire do forno após assar para não ficar ressecado e sirva depois de 20min. Fica verdadeiramente especial: macio e suculento, além de não dar nenhum trabalho. Bom apetite!

Frango Indiano a Minha Moda

A culinária indiana é exótica. Surpreendente. Tive contato com ela já há alguns anos. Até então não enxergava com bons olhos a adição de cravo, canela ou especiarias em geral em pratos salgados, com medo o de ficarem com cara de doces... Estava totalmente enganado. As especiarias transformam um alimento  causando um efeito mágico, cósmico e inexplicável. Adorei e me apaixonei por este tipo de comida. Sempre que posso, preparo algo que tenha um pouquinho da Índia em seu contexto. É estimulante. Façam e se deliciem!


Ingredientes:
·         6 sobrecoxas de frango (grandes e bem carnudas)
·         2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 4 colheres de sopa de água
·         2 tomates sem sementes picados em cubinhos
·         1 cebola grande picada em cubinhos
·         3 colheres de sopa de manteiga
·         1 colher de sobremesa de Garam Masala (receita abaixo)
·         2 colheres (sopa) de amido de milho
·         1 garrafinha de 200ml de leite de coco
·       2 maçãs bem firmes, cortadas em cubos grandes sem cascas (passe limão para não escurecer!)
·         Sal a gosto
Garam Masala:
O Garam Masala é uma fantástica mistura de especiarias, que é essencial no preparo de vários pratos da culinária indiana. Não se contabiliza uma receita certa para esta mistura, pois na Índia, cada um a interpreta de uma forma bastante pessoal, mas que certamente não retira a magia quase luxuriante deste incrível tempero. Você pode fazê-lo em casa, como é o meu caso desta forma:
1 colher de sobremesa rasa de gengibre em pó, 1 colher de café de açafrão, 8 sementes de cardamomo, 15 cravos da índia, 1 colher de sobremesa de canela em pó, 4 folhas de louro, 1 colher se sobremesa de pimenta do reino em grãos, 1 colher se sopa de coentro em grãos, 1 colher de sopa de cominho em pó.
Levar as sementes, as folhas de louro e os cravos ao fogo baixo em uma panela que não grude para que sejam levemente tostadas. Desligue o fogo e junte as especiarias em pó e misture para que o calor ative o aroma das especiarias. Leve para um pilão ou para um moedor para processar e incorporar todos os ingredientes. Está pronto. Fica soberbo!
Modo de fazer o frango:
Doure a cebola na manteiga até dourar levemente e acrescente os tomates picados.  Acrescente o frango até dourá-lo. Junte o caldo de galinha dissolvido, o Garam Masala e 2 copos de água fervente (aprox. 450ml), deixe cozinhar até reduzir a água e a carne estar macia. Junte as maçãs, o leite de coco e acerte o sal se for preciso. Cozinhe por mais 10 minutos até que os ingredientes se incorporem. Sirva quente acompanhado por arroz. Fica extremamente aromático e com um sabor único.

domingo, 26 de fevereiro de 2012

Pudim de Pão Português

Este doce fica demais. É surpreendente seu sabor e seu refinamento. Experimente, pois vale muito à pena. A doçaria portuguesa é renomada e reconhecida mundialmente por suas criações tão saborosas. Esta forma de fazer este pudim é extremamente tradicional a daquele país tão belo que irei visitar no próximo ano se Deus quiser! Aproveite e comentem se gostaram da receita. Até mais!
 Ingredientes:
·         4 pães franceses amanhecidos
·         2 fatias de pão de forma
·         1 xícara de chá de uvas-passas
·         5 ovos
·         ½ litro de leite
·         1 colheres (sopa) de manteiga
·         1 lata de leite condensado
·         1 cálice de vinho do Porto
·         Casca ralada de 1 laranja (não rale a parte branca para não amargar)
·         Suco de 1 laranja
·         Forma de furo no meio caramelizada
·         1 pedaço de canela em pau
Modo de Fazer:
Cortar os pedaços de pão em cubinhos pequenos. Deixar as uvas passas de molho em um pouco de leite. Coloque o forno para aquecer a 180ºC. Bater no liquidificador os ovos, o leite, a manteiga, o vinho do Porto e o leite condensado até ficar homogêneo. Juntar o pão e bater até dissolver bem. Em seguida junte as uvas passas e não as deixe desmanchar. Bata de leve, pois os pedaços da uva devem ficar grandes. Coloque a massa na forma caramelizada e salpique as cascas de laranja ralada. Levar ao forno pré-aquecido em banho Maria por cerca de 1h. Leve ao fogo o suco de laranja que sobrou com a canela em pau, junte 3 colhes de açúcar e faça uma calda. Assim que o pudim terminar de assar, espere esfriar e desenforme. Regue com a calda de laranja e canela e leve para a geladeira por 2h antes de servir. 

Xinxim de Galinha Tradicional


A culinária baiana é mesmo deliciosa. Talvez um pouco exótica para os paladares mais conservadores. Fiz esta receita e servi em um jantar aqui em casa. Todos adoraram. Não coloquei pimenta para não deixar o prato que já é forte ainda mais “quente”. Mas se você gostar acrescente uma pimenta dedo de moça fresca bem picada que ficará mais gostoso ainda. Se deliciem com este prato maravilhoso!
 Ingredientes:
·         1,5 kg de frango cortado em pedaços
·         1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
·         1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída
·         1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
·         2 colheres (sopa) de suco de limão
·         1 colher (sopa) de gengibre ralado
·         1 pitada pimenta do reino preta moída
·         250gr de camarão seco, descascado e moído
·         6 dentes de alho amassados
·         1/2 maço de coentro picado
·         2 cebolas grandes picadas em cubinhos
·         1 xícara (chá) de leite de coco
·         Sal a gosto
 Modo de preparo:
Limpe a galinha ou frango, corte pelas juntas e tempere com alho amassado, caldo de limão, pimenta do reino e sal, deixando descansar por 1 hora. Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê com um fio de óleo(para não queimar) e refogue os pedaços de frango por mais ou menos 25 minutos, mexendo de vez em quando. Passe por um processador o coentro, a cebola, a castanha, o amendoim e o gengibre até formar uma mistura homogênea. Em seguida adicione tudo ao refogado da panela. Incorpore ao refogado e em seguida acrescente também o camarão que ja esta moído. Cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio. Junte o leite de coco e deixe ferver mais um pouco, mas se o caldo começar a secar, acrescente um pouco de água. Sirva com arroz branco e farofa de dendê (simples de fazer esta farofa: em uma panela aqueça 3 colheres de sopa de dendê e junte nela 2 xícaras de chá de farinha de mandioca. Tempere com sal, pimenta do reino e assim que a farinha começar a dourar desligue do fogo e sirva). Sirva acompanhada com arroz e a farofa.

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

Macarrão Rápido de Panela de Pressão (Muito bom e prático)

Esta receita é bastante prática e simples. Sempre faço. Serve para aquelas horas que a fome surge e que você não está a fim de pedir pizza ou lanche. Aproveite mais esta receita.


Ingredientes:
·         4 colheres (sopa) de azeite de oliva de boa qualidade
·         4 dentes de alho amassados
·         1 cebola picada em cubinhos
·         2 cubos de caldo de galinha
·         2 latas ou sache de molho pronto de tomate
·         1 lata de creme de leite (350gr)
·         600 ml de água
·         500gr (1 pacote) de macarrão parafuso ou penne
·         Sal a gosto
·         Queijo parmesão para polvilhar
·         150gr de mussarela ralada para finalizar o prato
·         1 colher de café de orégano

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão funda refogue o alho e a cebola no azeite. Tome cuidado para o alho não queimar. Adicione os cubos de caldo de galinha, o orégano, o molho de tomate, o creme de leite, a água, o macarrão e aumente a chama para fogo alto. Tampe a panela. Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e conte 4 minutos e desligue. Retire a pressão da panela, junte a mussarela ralada, misture bem e coloque o macarrão em uma travessa. Polvilhe com o queijo ralado antes de servir. Fica muito cremoso e delicioso. Surpreendente!

terça-feira, 21 de fevereiro de 2012

Pudim de Padaria (do Rodrigo)


Esta receita é bastante simples, mas costuma agradar os paladares mais exigentes. Sempre faço este pudim, pois ele é extremamente saboroso. Aproveitem mais esta receita.

Ingredientes:
·         3 xícaras (chá) de leite
·         3 xícaras (chá) de açúcar
·         1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
·         3 ovos (passe pela peneira para não ficar com cheiro de ovo)
·         5 colheres (sopa) de coco ralado 
·         3 colheres (sopa) de queijo ralado
·         Essência de baunilha a gosto
 Para a calda: 
·         2 xícaras (chá) de açúcar cristal
·         1/2 xícara (chá) de água 
 Modo de fazer:
Comece pela calda. Em uma forma de furo no meio coloque o açúcar e derreta até começar a dourar (cuidado para não queimar senão amarga e ficará horrível!). Assim que dourar e não houver mais vestígios de açúcar tire do fogo. Acrescente a água com cuidado para não espirrar por causa do calor. Volte ao e mexa até obter o ponto de caramelo, entre 12 a 15 minutos (cuidado para não amargar). Tire do fogo e reserve.  Para o pudim, no copo do liquidificador coloque o leite e os ovos. Bata. Junte o queijo, o coco e torne a bater. Adicione o açúcar, a baunilha, a farinha e bata novamente. Coloque na forma caramelizada. Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC por 40 a 45 minutos, em banho Maria, coberto com uma tampa ou papel alumínio. Como dica, recomendo colocar a água quente na forma do banho-maria, pois desta forma não irá demorar muito tempo para cozinhar seu pudim. Fica incrível!

sábado, 28 de janeiro de 2012

Pão da Márcia Helena

Aprendi com minha amiga Márcia esta receita de um pão delicioso, porém muito simples de ser feita. Na verdade, às vezes a simplicidade na cozinha é a chave para um bom resultado. Siga mais esta receita.
 Ingredientes:
·         2 xícaras (chá) de água morna
·         1 colher (sopa) cheia de manteiga
·         1 colher (sopa) de açúcar
·         1 envelope de fermento biológico em pó (fermento seco para pão)
·         ½ kg de farinha de trigo (peneirar)
·         1 colher (sopa) rasa de sal
Modo de fazer:
Em uma tigela grande coloque o fermento em pó, o açúcar e a água morna. Misture com um batedor manual até espumar. Junte a manteiga e a farinha peneirada aos poucos, amassando até dar ponto. Junte o sal e amasse mais um pouco. Se precisar, acrescente um pouco mais de farinha. O ponto correto é quando a massa desgruda das mãos. Coloque a massa em um saco plástico, cubra com um pano e deixe crescer por 1h. Após, divida a massa em duas partes e molde dois pães. Coloque em forma untada e deixe crescer por mais 30min. Asse em forno médio, pré aquecido até a superfície começar a dourar. Atenção: coloque uma forma com água na parte baixa do forno para não deixar o pão ressecar. Bom apetite!

domingo, 15 de janeiro de 2012

Puchero Rápido do Rodrigo – Prato Espanhol


A culinária espanhola é maravilhosa. Repleta de embutidos, grãos e frutos do mar que quando combinados resultam em iguarias fantásticas. O Puchero é um cozido de embutidos, carnes, grãos e vegetais. Prato típico das Ilhas Canárias e da região de Andaluzia, o Puchero é quase ritualístico em sua preparação. Aqui, apresento o prato de uma forma mais prática e rápida de ser feito.

Ingredientes:
-1 lata de 350gr de grão de bico cozido e outra de feijão branco pronto
-400gr de costelinha defumada cortada em ripas
-2 gomos de paio cortado em rodelas
-400grs de presunto cozido em cubos grandes
-200gr de bacon em cubinhos
-1 cebola grande em cubinhos
-4 dentes de alho amassados
-4 tomates sem pele e sementes picados bem pequenos
-1 cenoura grande em rodelas
-2 batatas em pedaços grandes
-10 vagens cortadas ao meio
-açafrão para dar cor
-1 litro e meio de caldo de legumes
-1/2  xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço
-50ml de azeite
-sal, pimenta do reino a gosto e duas folhas de louro
 Modo de Preparo:
Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite a costela até dourar, junte o presunto e doure. Reserve. Na mesma gordura da panela o bacon até ficar crocante e reserve. Frite o paio nesta gordura e reserve. Na mesma panela, junte a cebola e o alho até dourar de leve e em seguida os tomates para refogar. Junte as carnes, o açafrão, todos os legumes refogando um pouco. Adicione o caldo, as folhas de louro e cozinhe até os legumes ficarem macios.
Junte o grão de bico e o feijão e cozinhe até o caldo engrossar e as carnes e os legumes ficarem bem macios e o caldo grosso.
Finalize retirando o louro, acrescente as azeitonas e tempere com sal se necessário. Sirva em seguida com arroz branco, farinha de mandioca e molho de pimenta.

Arroz con costra – Arroz com crosta (Prato espanhol)


 O Arroz com Crosta é um prático típico da culinária espanhola, específico das comarcas alicantinas, precisamente da cidade de Elche, região do mesmo nome. Os espanhóis das regiões da Comunidade Valenciana (abrange os alicantinos) são apaixonados pelas paelleras, que são as panelas baixas, com alças, especialmente fabricadas para o preparo das paellas, que são os típicos cozidos de arroz com frutos do mar, embutidos e carnes, formando um prato único e completo. Delicioso.
Seguindo a tradição valenciana, o Arroz con costra segue esta tradição de se cozinhar nas paelleras mas com um detalhe bastante específico e característico da região de Elche: a crosta. Vou ensiná-los o passo-a-passo desta maravilha!


Ingredientes:
-4 salsichas de boa qualidade (como sugestão use as da marca Hans)
-2 lingüiças de frango
-2 lingüiças suínas
-(opcional) 2 morcelas (lingüiça de sangue/chouriço)
-1 lingüiça defumada (só use se você não colocar a morcela)
-300 gr de costelinha suína defumada
-4 filés de peito de frango cortados em cubos grandes temperado só com sal
-3 tomates maduros sem pele, cortado em cubinhos
-1/2 cebola picada em cubinhos
-3 dentes de alho inteiros (com casca)
-1 colher de café de raspas de limão (sem a parte branca para não amargar)
-8 ovos batidos com uma pitada de sal e pimenta do reino. Reserve.
-1 xícara de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
-300 grs de arroz (pode ser o parboilizado)
-50 ml de azeite de oliva
-2 litros de caldo de galinha ou carne
-açafrão
-sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:
-Em uma paellera, ou panela de perfil baixo frite separadamente todas as carnes no azeite com os dentes de alho com casca, até que todas estejam douradas e reserve. Se utilizar as morcelas, não frite para não desmanchar. Reserve.
Na gordura que ficou na panela, frite a cebola até ficar transparente e junte os tomates para refogar. Acrescente o arroz e misture até os grãos ficarem transparentes. Coloque o sal, a pimenta e o açafrão para tingir a mistura e acrescente as carnes, refogando um pouco. Acrescente o grão de bico. Junte as raspas de limão. Cubra com o caldo e deixe cozinhando até o arroz ficar macio. Quando o arroz começar a secar, coloque sobre ele os ovos batidos de forma a cobrir toda panela. Retire a panela do fogo e leve-a ao forno médio até a crosta começar a dourar. Retire e sirva imediatamente. Acompanha um bom vinho.