domingo, 24 de junho de 2012

Nhoque Especial do Rodrigo

Massa e Cobertura:
·         1kg de batata assada (enrolar no papel alumínio com casca e tudo e levar ao forno para assar até ficar macia)
·         150gr de farinha trigo (peneirada para não juntar grumos no nhoque)
·         três gemas passadas na peneira
·         noz-moscada ralada na hora, sal e pimenta do reino a gosto (cuidado com excesso de noz moscada para não amargar o nhoque)
·         100gr de queijo parmesão ralado + 100gr de mussarela ralada (para a massa)
·         Molho de tomates o quanto baste
·         1 xícara (chá) de pão ralado (ralo grosso)
·         150 gramas de mussarela e parmesão para a cobertura

Modo de Fazer e Montar:
Após assar as batatas, descasque-as e faça um purê bem seco. Misturar com a farinha de trigo, as gemas, o parmesão ralado, a mussarela ralada, o sal, a pimenta e a noz-moscada até formar uma massa bem homogênea. Cozinhar os nhoques em água fervente com sal. Quando os nhoques subirem à superfície, significa que estarão prontos. Não deixe cozinhar mais que isso senão a massa poderá dissolver. Retirar da panela e colocar em uma vasilha com água fria para parar o cozimento da massa. Esta técnica faz com que a massa fique firme.
Em seguida, escorra e seque os nhoques. Misture-os ao molho de tomates e coloque em uma travessa refratária. Cubra com o pão ralado e com mais parmesão e mussarela. Leve ao forno até gratinar. Sirva em seguida.

domingo, 10 de junho de 2012

Pizza de Forma Fulgor

Mais uma receita da maravilhosa Forma Fulgor...
Ingredientes:
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de água quente
Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes da massa juntos. Unte a Forma Fulgor com óleo e polvilhe de leve com farinha de trigo. Despeje a massa e alise com uma colher. Cubra com o molho de tomate e coloque o recheio de sua preferência. Se você tiver restos de queijo, presunto salame e outros frios, pique tudo e junte com tomates e orégano que vai ficar um recheio fantástico. Assar no fogo baixo, não se esquecendo de utilizar uma placa/chapa difusora por cerca de 35min. Retirar do fogo após esse tempo, colocar um fio de azeite e sirva em seguida. Fica maravilhosa.

domingo, 3 de junho de 2012

Receitas da Forma Fulgor


Prezados amigos e leitores, vou apresentar uma coletânea de 10 receitas feitas na “Forma Fulgor”. Esta forma é um dos utensílios que mais remete a minha infância. Lembro-me dos vários pratos e receitas que minha mãe fazia nesta forma e... Isso me dá muita saudade daquele tempo que não volta mais, mas que sinto o maior orgulho de ter passado por ele. Essa forma é especial e muito tradicional. Adquiri a minha há cerca de 1 mês e fiz várias receitas nela. Vou compartilha-lhas com vocês. Encontrei o livro de receitas da forma da minha mãe e procurei reproduzir as receitas da mesma forma que era escrita na década de 1970. Espero que vocês possam fazê-las, pois vale a pena relembrar coisas boas da vida.

RECEITA 1-)PIZZA FINGIDA
Ingredientes e Preparo:
Unte a Forma FULGOR.
Coloque fatias de pão amanhecido umas junto às outras.
Separado, bata no liquidificador 4 tomates com 1 dente de alho. Tempere com sal, pimenta, orégano e 1 colher de manteiga derretida ou azeite. Deite sobre as fatias de pão e arrume fatias de mussarela por cima.
Cobrindo tudo, despeje uma mistura feita com 4 ovos batidos com sal e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Tampe a forma e leve ao fogo brando por 10 ou 12 minutos.
  
RECEITA 2-)BATATAS COM QUEIJO
Ingredientes e Preparo:
Descasque algumas batatas e corte-as em rodelas grossas.
Unte a Forma FULGOR e arrume uma camada de batatas temperadas com sal, uma camada de queijo ralado e uns bocadinhos de manteiga. Repita tudo até terminarem as batatas, sendo que a última camada deverá ser queijo.
Cubra tudo com um copo de água e leve ao fogo brando, por ½ h, em forma tampada.

RECEITA 3-)BERINJELAS COM ALICHE
Ingredientes e Preparo:
Pegue algumas berinjela de tamanho médio, parta-as ao meio no sentido do comprimento. Faça uns talhos profundos na parte da polpa, mas sem chegar a fura-las, também no sentido do comprimento e deixe-as numa tigela com água e sal, para tirar o amargo. Depois de meia hora, passe em água corrente, aperte-as bem e enxugue.
Separado, pique tomate, salsa, alho, cebola, azeitonas verdes e alguns aliches. Tempere tudo muito bem e misture.

RECEITA 4-)BACALHOADA
Ingredientes e Preparo:
Ponha o bacalhau de molho de um dia para outro. Fervente, para poder tirar os espinhos.
Corte batatas em rodelas grossas, pimentões em pedaços, tomates e cebolas em fatias. Tempere tudo com pimenta, orégano, louro e alho socado. Prove o sal.
Unte a Forma FULGOR e arrume uma camada de bacalhau, uma de pimentões, uma de batatas, outra de cebolas e assim sucessivamente, até se acabarem todos os ingredientes. A última deverá ser de cebolas e tomates. Arrume algumas azeitonas verdes em cima e regue com azeite.
Tampe a forma e leve ao fogo baixo, sacudindo de vez em quando.
Leve ao fogo brando, por ½ h, em forma tampada.
RECEITA 5-)BIFES AO MOLHO
Ingredientes e Preparo:
Corte os bifes e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho socado e vinagre.
Unte a Forma FULGOR e arrume os bifes em camadas intercaladas com cebola e tomates em rodelas e cheiros verdes.
Leve ao fogo brando a forma tampada, sacudindo de vez em quando, para não grudar. Deixe no fogo até os bifes ficarem macios.
Querendo, poderá acrescentar alguns pimentões cortados em tiras.
Leve ao fogo brando, por ½ h, em forma tampada.

RECEITA 6-)BATATAS COM PIMENTÕES
Ingredientes e Preparo:
Alguns pimentões cortados em tiras, batatas em fatias, azeite, sal, cebolas, tomates, pimenta, orégano e louro.
Tempere as batatas, os pimentões, os tomates e as cebolas com sal, pimenta, orégano e louro.
Unte a Forma FULGOR e arrume tudo em camadas. Regue azeite por cima.
Tampe a forma e leve ao fogo baixo, sacudindo de vez em quando, para não grudar.

RECEITA 7-)TIJELADA DE ABOBRINHAS
Ingredientes e Preparo:
Raspe as cascas de algumas abobrinhas, parta em pedaços e refogue em óleo.
Separado, bata 3 gemas, juntando 1 colher de sopa de manteiga derretida, ½ xícara de leite, sal, pimenta e as claras em neve.
Misture tudo com abobrinha e arrume na Forma FULGOR untada com manteiga. Cubra com queijo ralado e polvilhe com farinha de rosca.
Leve ao fogo fraco durante 20 minutos.

RECEITA 8-)OVOS DELICIOSOS
Ingredientes e Preparo:
Unte a Forma FULGOR. Forre o fundo com fatias de presunto. Cubra com fatias de mussarela ou queijo fresco. Por cima, abra os ovos inteiros, tantos quantos precisar, como se fosse para estrelar. Despeje sobre os ovos uma mistura de 1 xícara de leite com sal.
Tampe a forma e leve ao fogo por alguns minutos.

RECEITA 9-)SARDINHAS EM CONSERVA
Ingredientes e Preparo:
Providencie 1 kg de sardinhas frescas, 5 tomates maduros, cheiro verde picado, 2 cebolas cortadas em rodelas, alho, sal, pimenta do reino, 1 xícara de chá de óleo, 1 xícara de chá de vinagre, folha de louro picada, orégano.
Limpe as sardinhas e tire as espinhas. Tempere com sal e pimenta.
Forre a Forma FULGOR com rodelas de tomates, por cima ponha uma camada de sardinhas e rodelas de cebolas, repetindo as camadas até terminarem os ingredientes. Regue azeite e vinagre.
Leve ao fogo baixo durante ½ h.
Sirva quente ou frio (é ótimo para sanduíches).

RECEITA 10-)BIFES A PARMIGGIANA
Frite os bifes já temperados e arrume na Forma FULGOR untada com manteiga.
Coloque em cima de cada bife uma fatia de mussarela. Cubra com molho de tomate e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao fogo fraco durante 15 minutos, até derreter a mussarela.
Quando tirar do fogo, junte ervilhas e sirva com batatas palha.


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Olá pessoal... fico extremamente satisfeito em ver que muita, mas muita gente me escreveu perguntando sobre como usar a forma... me desculpem por não conseguir responder a todos, pois me faltou tempo.
Bom, mas vamos a algumas dicas de uso da forma…
-sempre unte com manteiga ou margarina antes de usar, pois evita grudar.
-tenha em mãos a famosa chapinha difusora, vc encontra esse material em qualquer casa de presentes para o lar e para quem mora em São Paulo, na Rua Paula Souza tem... A marca mais conhecida é a Chapex, mas tem outras tão boas qto ela.
-a chapinha é fundamental para que tudo o que vc faz nela não se queime...
-mesmo que vc use no fogo/chama mínima, vc corre o risco de queimar, pois na chapinha vc pode deixar ligado no tempo de preparo e ela não queima...
-Ah, mesmo com a chapa difusora, use o fogo baixo. Por mais que vc se sinta tentado em adiantar o preparo usando o fogo alto, vc vai queimar a receita... Fulgor é uma forma que pede paciência nos seus preparos.
-Cuide de sua forma com carinho. Evite usar facas e objetos pontiagudos que possam danificar o alumínio da forma. Pra vcs terem ideia, não deixo ninguém cortar nada na minha forma. Eu corto com uma espátula em madeira e sirvo para as pessoas ou convidados.
-Lave sempre com água e detergente. Evite produtos abrasivos e palha de aço para ela não ficar com aspecto feio. A minha já tem 15 anos e está linda e brilhante até hj. å de minha mãe tem mais de 40 anos e permanece nova... Ou seja, cuide bem da sua!!!
-Por fim, a Forma Fulgor é uma ferramenta de cozinhar. Ótima e única. Mas tem que ser fã dela, pois exige paciência no preparo dos alimentos. Questão de amor mesmo. Tenho o maior ciúme da minha... Ng toca!!! ahahahah... mas é bem isso...
-Obrigado pelas perguntas e pelo carinho e se vcs precisarem de algo, retirar dúvidas, prometo responder com rapidez. Deus lhes abençoe...