Pão e Fermento Natural do Rodrigo

Conforme postagem anterior, disse a todos que estaria ensinando a confecção de pães a partir de fermentação natural. Demorei um pouco para postar justamente porque o fermento estava em fase de produção. Agora que já o tenho e que já fiz o pão  vamos lá!

Fermento Natural

·         100grs de farinha de trigo

·         50grs de água

·         50grs de iogurte natural

Misturar todos os ingredientes, formando uma massinha. Coloque em uma vasilha de cerâmica ou plástico coberta com um pano e deixe descansar por 5 dias (isto mesmo, 5 dias!).

Ao fim de 5 dias, o fermento terá crescido e estará com um textura grudenda e pastosa. Acrescente mais 100grs de farinha e 50grs de água, assim você estará alimentando o fermento. Descanse por mais dois dias. Ao fim deste processo, estamos prontos para fazer o pão.

Pegue o fermento e pese-o. Retire cerca de 150grs da pasta e junte farinha de trigo até dar ponto de uma massa. Deixe crescer por 1h antes de utilizar. Reserve o restante para você continuar a criar o seu fermento.

Este fermento é uma colônia de fungos. Você pode guardá-lo em sua geladeira, mas deve alimentá-lo com 50grs de farinha e 25grs de água a cada 3 dias, senão ele morre e você terá que começar um novo.

Pão Italiano

Este pão fica incrível, com a casca bem crocante!

 Ingredientes

·         1 1/4 xícara (chá) de água fervente

·         1 colher (sopa) +1 colher (chá)  de açúcar

·         2 colheres (chá) de sal

·         1 colher (sopa) de manteiga

·         150grs do fermento natural (que eu já passei a receita)

·         1/2 xícara (chá) de água morna

·         4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

·         Água para pincelar

Modo de preparo

·         Numa tigela grande, despeje a água fervente.

·         Junte 1 colher (sopa) de açúcar, o sal e a manteiga.

·         Misture até a manteiga derreter e a água ficar morna.

·         Numa outra tigela, dissolva o fermento e 1 colher (chá) de açúcar na água morna.

·         Adicione à mistura da manteiga e junte, batendo, 2 xícaras de  farinha.

·         Aos poucos, acrescente mais 2 a 2 1/2 xícaras de farinha, ou o suficiente para que a massa solte dos lados da tigela.

·         Coloque a massa numa superfície ligeiramente polvilhada e amasse por mais ou menos 6 a 8 minutos até deixá-la lisa e brilhante, para incorporar bem o fermento.

·         Forme uma bola e coloque numa tigela com um pouco de farinha, virando a massa até ficar polvilhada em todos os lados.

·         Cubra com um pano úmido e deixe crescer em lugar protegido, por 1 hora e meia.

·         Leve a geladeira e deixe de um dia para o outro.

·         No dia seguinte, retire da geladeira e deixe crescer por 1 hora.

·         Abaixe a massa com o punho e forme 3 pães compridos.

·         Coloque numa assadeira enfarinhada.

·         Faça, no meio de cada pão, um corte no sentido do comprimento, com uma profundidade de uns 3 mm.

·         Cubra com um pano úmido.

·         Leve ao forno desligado e coloque uma panela com água fervente na parte mais baixa do forno.

·         Deixe crescer por 45 minutos à 1 hora.

·         Retire a panela e os pães.

·         Pincele os pães ligeiramente com água.

·         Pré aqueça o forno em temperatura alta (220º) e, quando estiver quente, coloque os pães e asse por 25 a 30 minutos.

Rendimento:  3 pães.