Língua Bovina à Moda do Rodrigo

Eu sempre gostei de comidas exóticas e diferentes e é incrível como temos uma diversidade de pratos em nosso país.

No Brasil a língua de boi pode ser considerada um prato típico e talvez, seja considerada comida para classes menos abonadas o que de fato é mais folclore que realidade. Na França por exemplo é uma iguaria caríssima. Por aqui o quilo em açougues de bairro custa em media de R$ 2,50 a R$ 4,00. Até mesmo por desconhecimento, as pessoas costumar ficar um tanto espantadas quando alguém cita a língua como ponto alto de um cardápio.

Apesar do preconceito, a carne da língua bovina é deliciosa e de sabor surpreendente, suculenta e muito saudável.

Não é um prato indicado para um consumo diário, já que seu preparo é demorado e requer dedicação. Mas vale a pena fazê-lo, pois o resultado é incrível e agrada a todos que degustam essa delícia!

Nesta receita, procurei usar ervas como o alecrim, o louro e o estragão. Alguns grãos de pimenta do reino também trouxeram um resultado delicioso. Também, o vinho tinto seco entra no prato como uma grata surpresa, pois traz um sabor ainda mais agradável e requintado ao prato.

Divirta-se!

INGREDIENTES:

Rendimento: 06 pessoas

·         3 colheres de sopa de azeite de oliva

·         Suco de 3 limões coados

·         3 colheres de sopa de óleo

·         1 cebola grande cortada em rodelas

·         2 pimentões verdes pequenos limpos cortados em tiras

·         1 kg de língua de boi

·         2 tomates sem pele cortados grande

·         1 copo (200ml) de vinho tinto seco

·         3 colheres de sopa de mostarda

·         6 grãos de pimenta do reino

·         1 colher de sopa de alecrim seco

·         4 folhas de louro

·         1 colher de café de estragão

·         ½ xícara de chá de azeitonas verdes sem caroços e fatiadas

·         7 dentes de alho fatiados

·         250 ml do caldo da carne cozida fervente

·         1 cubo de caldo de galinha

MODO DO PREPARO INICIAL DA CARNE:

·         Lave a língua com água e coloque a carne de molho em água fria com o suco dos limões e deixe de molho por 2 horas

·         Passe a carne embaixo da água e leve-a para panela de pressão coberta com água + metade do alecrim, o louro e os grãos de pimenta e leve para o fogo

·         Ao pegar pressão, conte 30 minutos e desligue, deixando até a panela perder pressão

·         Retire a carne da panela e reserve o caldo. Com uma faca, retire toda a pele grossa da carne que irá estar solta

·         Corte a carne em fatias de cerca de 1cm e depois ao meio e reserve

MODO DE PREPARO DO TEMPERO:

·         Leve uma panela ao fogo com as duas colheres de óleo e o alho fatiado até começar a dourar de leve

·         Coloque o vinho, o alecrim restante, a mostarda, o estragão, 1 copo (200ml) do caldo de cozimento da carne, o caldo de galinha e 1 colher de sopa de sal e deixe ferver até reduzir um pouco. Espere esfriar, coe o caldo e reserve.

MODO DE PREPARO FINAL DA CARNE:

·         Leve a panela de pressão de volta ao fogo com o azeite até aquecer e coloque toda a carne para fritar até dourar

·         Coloque as cebolas, os tomates, os pimentões e os 250 ml de caldo fervente e a infusão (tempero).

·         Tampe a panela e cozinhe na pressão por mais 25 a 30 minutos ou até a carne ficar macia

·         Passado este tempo, tire a pressão da panela e volte ao fogo, coloque as azeitonas e deixe apurar para o molho engrossar, tomando cuidado para mexer para não agarrar ou grudar no fundo da panela

·         Desligue o fogo e acrescente um fio de azeite tampe por 5 minutos, salpique com champignon e sirva.

Pode ser servida das seguintes formas:
Salpicado com champignon (eu faço assim) e cheiro verde bem picadinho sobre o prato.

·         com arroz, fritas ou batatas assadas e salada verde

·         Com purê de batatas apenas

·         Com polenta

É um excelente prato para a época do frio.