Gazpacho (Sopa fria de tomate!)

Um pouco de história: 

Gazpacho (ou Gaspacho) é uma sopa fria à base de vegetais e algumas hortaliças, com destaque para o tomate, o pepino e o pimentão, muito popular no sul de Espanha (nomeadamente, na Andaluzia, na Extremadura, em Múrcia, em Castilla La Mancha e na Comuna Valenciana), no sul de Portugal (Alentejo e no Algarve), bem como no México e outros países da América Central.

Símbolo da culinária andaluzia acredita-se que esse prato teve origem entre as famílias mais humildes. Com sobras de pães, azeite de oliva, vinagre e alguns legumes e hortaliças sempre frescos, os espanhóis menos favorecidos preparavam esta sopa.

-Ingredientes-

·         1,5 kg de tomates maduros

·         1 pimentão verde

·         1 pepino médio

·         1 cebola pequena

·         4 dentes de alho

·         sal a gosto

·         4 colheres de sopa de azeite

·         5 colheres de sopa de vinagre de vinho

·         Torradas de pão

·         Orégano

-Como fazer-

Tire a pele e as sementes do tomate e do pimentão. Corte 1 dos tomates em cubinhos e reserve. Tire as sementes do pimentão e corte metade em quadradinhos. Descasque o pepino e corte igualmente metade da porção em pequenos cubos. Pique meia cebola e disponha os legumes cortados em recipientes separados. Reduza os tomates a um suco grosso como um purê, batendo no liquidificador com o pimentão, pepino e a cebola mais os dentes de alho, um pouco de sal, uma pitada de orégano e o azeite.

Coloque a mistura em uma vasilha funda e junte o vinagre.

Mexa, verifique a quantidade de líquido e adicione água fresca (cerca de 500 ml) apenas na quantidade necessária para a sopa ficar consistente. Leve a geladeira para curtir os temperos e gelar.

Misture os cubinhos de tomate, pimentão, cebola e pepino restantes e misture bem, temperando com orégano, um pouco de sal e azeite como se fosse um vinagrete. Sirva a sopa numa terrina e, ao mesmo tempo, o vinagrete e o pão/torradas em recipientes separados.

Batata Rösti (Batata Suíça) do Rodrigo

É um prato típico da Suíça, onde o nome Rösti significa “crocante e dourado”. Seu preparo é super rápido e faz o maior sucesso, portanto, perfeito para uma refeição rápida ou naqueles dias que recebemos visitas de última hora. Pode ser o acompanhamento de uma carne ou mesmo ser o prato principal. Já fiz várias vezes e sempre faz sucesso!

Ingredientes:

- 4 batatas médias

-100gr de manteiga

-2 colheres de sopa de azeite

-sal e pimenta do reino à gosto

Recheie ao seu gosto, mas evite tomate porque ele solta água e não deixa o prato ficar crocante.

Ao preparo:

Rale as batatas (binge ou asterix - que devem ter sido bem lavadas enquanto com a casca) num ralador grosso, cruas mesmo, mas atenção: não lave as batatas após descascá-las, a água tira parte do amido que faz grudar e dar liga ao prato.

Prepare o recheio ao seu gosto: eu já usei alho-poró, manjericão, queijo, carne seca, carne moída...

O Rösti tradicional leva bacon frito como recheio e pode ser também misturado com um queijo.

Coloque azeite numa frigideira e espere esquentar. Coloque metade da manteiga e deixe derreter.

Coloque então um punhado de batatas raladas e vá prensando e arrumando com a ajuda de uma colher pra formar o disco. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino.

Coloque o recheio por cima e então mais um punhado de batatas para cobrir. Vá apertando e arrumando.
Quando já estiver dourado por baixo (lembra do significado de rösti?) vire e doure o outro lado. Use um prato pra te ajudar nessa façanha...é fácil, não tenha medo! Quando estiver dourado do outro lado está pronto!!!

Bom apetite!

Peixe em Conserva - Anchovas (Aliche)

Esta receita é muito especial, pois aprendi a fazê-la com uma senhora portuguesa cerca de 12 anos atrás e ela é para você que já está cansado de peixe frito, assado, cozido, escaldado ou defumado. Pode ser consumido em até um ano, podendo no momento do consumo ser apreciado como está ou preparado a gosto. Pode ser base para patês, tira gosto, recheio de pizza ou tudo aquilo que você possa imaginar.

Atenção: Use sardinha ou peixe pequeno, pode ser os lambaris popularmente conhecidos como manjubas.

MODO DE FAZER:

.Escamar e retirar todas as vísceras do peixe, caso você não compre limpo.

. Retire a espinha cortando-a de lado a lado, junto às costelas, obtendo dois filés.
. Se desejar, retire a pele. Os espinhos menores não é necessário retirá-los, pois irão se dissolver.
. Corte os filés em pedaços grossos ou tirinhas e deixe-os imersos por 24 horas em salmoura.
. Retire os pedaços de peixe da salmoura, lave-os muito bem. Deixe escorrer e arrume os pedaços em vidros para conserva, esterilizados.

. Em cada vidro de conserva, adicione duas colheres de sopa de molho de tomate, uma colher de chá de sal e complete com óleo vegetal não deixando espaço para ar. Ou só com óleo! Tampe.
. Coloque os vidros tampados num recipiente apropriado, enchendo-o com água até pouco menos que o gargalo dos vidros. Ferva por 3h30 a 4h. Retire os vidros da água, deixe-os esfriar com as tampas voltadas para baixo para fechar a vácuo.

Quando vidrosos forem abertos, o peixe terá a aparência de salmão enlatado, porém os pedaços estarão mais firmes. 

SALMOURA
Para cada 1 litro de água, coloque 1 xícara (de chá) de sal. Mexa bem para dissolver o sal.

VIDRO PARA CONSERVA

Após muito bem lavado, ferva-o mais a tampa por 15 minutos. Deixe-o secar.
DICA: não utilize vidros com tampas de plástico, pois não vedam muito bem.

MOLHO DE TOMATE

Faça-o com tomates, cebola, uma pitada de açúcar (para eliminar a acidez) e condimentos a gosto.
Dica importante: Você pode também conservá-lo somente em óleo (eu prefiro!) ao invés do molho, mas deve ser óleo de milho e não de soja.

Arroz Doce Português

Um pouco de história:

Desde o século VI a.C. que há registros de arroz cozido em leite com açúcar. A chegada da cana-de-açúcar da Índia ao Médio Oriente, onde já se cultivava o arroz, marca a origem desta especialidade que perdurou até aos nossos dias.

É possível imaginar que, muito antes, estes alimentos coexistiam na Índia e que, inclusivamente na Ásia, substituído o leite de origem animal pelo leite de coco, este doce era saboreado desde os tempos mais remotos.

Posteriormente, a fama do arroz doce espalhou-se rapidamente por toda a Europa e a cor dourada que o melaço lhe conferia passou ao branco característico, já no século XIII, quando se começou a utilizar açúcar refinado. O século XVIII marca o momento do “batismo” desta sobremesa, que revela todo o seu encanto em todos os livros de receitas europeus. Mas foi em Portugal que podemos dizer que a receita foi reinventada e aprimorada o que a torna tão típica deste país e claro, no Brasil devido a colonização portuguesa. 

-Ingredientes-

250g de arroz
250g de açúcar
4 copos de leite
1 gema
1 colher (sopa) de vinho do Porto (deixa com um gosto ultra especial!)
1 colher (sopa) de manteiga
casca de 1 limão ou 1 laranja (sem a parte branca)
1 pitada de sal
canela em pó a gosto

-Como Fazer-

Bater a gema com 2 colheres de açúcar até ficar bem fofa. Juntar o vinho do Porto(reserve). Lavar o arroz e escorrer. Levá-lo ao fogo com o leite, a casca de limão cortada bem fina sem a parte branca (que amarga), a manteiga e o sal. Ferver por 5 minutos. Acrescentar o açúcar e cozinhar em fogo brando até o arroz ficar bem cozido. Retirar da chama e misturar a gemada, mexendo rapidamente para não talhar. Levar novamente ao fogo por alguns minutos, mexendo sem parar. Colocar em tacinhas e servir frio polvilhado com canela.

Adoro arroz doce. Me faz lembrar da infância. Aliás, os doces portugueses de forma geral levam muita gema de ovos, o que particularmente aprecio demais.

Dica: Se você costuma perceber o gosto de ovo em certos doces e não gosta do sabor por isso, aí vai uma dica preciosa: passe as gemas por uma peneira antes de usar, assim a pelinha que a recobre a gema fica na peneira e o "cheiro" de ovo não vai pegar no alimento.

Língua Bovina à Moda do Rodrigo

Eu sempre gostei de comidas exóticas e diferentes e é incrível como temos uma diversidade de pratos em nosso país.

No Brasil a língua de boi pode ser considerada um prato típico e talvez, seja considerada comida para classes menos abonadas o que de fato é mais folclore que realidade. Na França por exemplo é uma iguaria caríssima. Por aqui o quilo em açougues de bairro custa em media de R$ 2,50 a R$ 4,00. Até mesmo por desconhecimento, as pessoas costumar ficar um tanto espantadas quando alguém cita a língua como ponto alto de um cardápio.

Apesar do preconceito, a carne da língua bovina é deliciosa e de sabor surpreendente, suculenta e muito saudável.

Não é um prato indicado para um consumo diário, já que seu preparo é demorado e requer dedicação. Mas vale a pena fazê-lo, pois o resultado é incrível e agrada a todos que degustam essa delícia!

Nesta receita, procurei usar ervas como o alecrim, o louro e o estragão. Alguns grãos de pimenta do reino também trouxeram um resultado delicioso. Também, o vinho tinto seco entra no prato como uma grata surpresa, pois traz um sabor ainda mais agradável e requintado ao prato.

Divirta-se!

INGREDIENTES:

Rendimento: 06 pessoas

·         3 colheres de sopa de azeite de oliva

·         Suco de 3 limões coados

·         3 colheres de sopa de óleo

·         1 cebola grande cortada em rodelas

·         2 pimentões verdes pequenos limpos cortados em tiras

·         1 kg de língua de boi

·         2 tomates sem pele cortados grande

·         1 copo (200ml) de vinho tinto seco

·         3 colheres de sopa de mostarda

·         6 grãos de pimenta do reino

·         1 colher de sopa de alecrim seco

·         4 folhas de louro

·         1 colher de café de estragão

·         ½ xícara de chá de azeitonas verdes sem caroços e fatiadas

·         7 dentes de alho fatiados

·         250 ml do caldo da carne cozida fervente

·         1 cubo de caldo de galinha

MODO DO PREPARO INICIAL DA CARNE:

·         Lave a língua com água e coloque a carne de molho em água fria com o suco dos limões e deixe de molho por 2 horas

·         Passe a carne embaixo da água e leve-a para panela de pressão coberta com água + metade do alecrim, o louro e os grãos de pimenta e leve para o fogo

·         Ao pegar pressão, conte 30 minutos e desligue, deixando até a panela perder pressão

·         Retire a carne da panela e reserve o caldo. Com uma faca, retire toda a pele grossa da carne que irá estar solta

·         Corte a carne em fatias de cerca de 1cm e depois ao meio e reserve

MODO DE PREPARO DO TEMPERO:

·         Leve uma panela ao fogo com as duas colheres de óleo e o alho fatiado até começar a dourar de leve

·         Coloque o vinho, o alecrim restante, a mostarda, o estragão, 1 copo (200ml) do caldo de cozimento da carne, o caldo de galinha e 1 colher de sopa de sal e deixe ferver até reduzir um pouco. Espere esfriar, coe o caldo e reserve.

MODO DE PREPARO FINAL DA CARNE:

·         Leve a panela de pressão de volta ao fogo com o azeite até aquecer e coloque toda a carne para fritar até dourar

·         Coloque as cebolas, os tomates, os pimentões e os 250 ml de caldo fervente e a infusão (tempero).

·         Tampe a panela e cozinhe na pressão por mais 25 a 30 minutos ou até a carne ficar macia

·         Passado este tempo, tire a pressão da panela e volte ao fogo, coloque as azeitonas e deixe apurar para o molho engrossar, tomando cuidado para mexer para não agarrar ou grudar no fundo da panela

·         Desligue o fogo e acrescente um fio de azeite tampe por 5 minutos, salpique com champignon e sirva.

Pode ser servida das seguintes formas:
Salpicado com champignon (eu faço assim) e cheiro verde bem picadinho sobre o prato.

·         com arroz, fritas ou batatas assadas e salada verde

·         Com purê de batatas apenas

·         Com polenta

É um excelente prato para a época do frio.

Lasanha de Massa Frita (Massa de Panqueca) do Rodrigo

-Ingredientes-

Massa:

·         ½ litro de leite

·         1 ovo

·         2 xícaras (chá) de farinha de trigo

·         1 colher (chá) de sal

·         Óleo para untar a frigideira

Molho de Tomate: 

·         2 colheres (sopa) de óleo

·         ½ kg de carne moída

·         ½ xícara (chá) de bacon picado

·         ½ cebola picada

·         4 xícaras (chá) de molho de tomate

·         1 xícara (chá) de água

·        Sal a gosto

·         Pimenta-do-reino a gosto

Molho Branco:

·         4 colheres (sopa) de manteiga

·         ½ cebola processada

·         2 colheres (sopa) de farinha de trigo

·         ½ litro de leite

·         Sal a gosto

·         Pimenta-do-reino a gosto

·         Uma pitada de noz moscada

Demais Ingredientes para recheio e gratinado:

·         300 g de presunto cortado em fatias

·         400 g de queijo tipo mussarela cortado em fatias

·         Queijo tipo parmesão ralado grosso a gosto

-Modo de Fazer-

·         Em um liquidificador, bata o leite, o ovo, a farinha de trigo e o sal até que fique homogêneo. Coloque uma porção desta mistura em uma frigideira untada e espalhe até formar uma panqueca redonda e bem fina. Deixe cozinhar dos dois lados. Faça o mesmo com o restante da massa. Reserve.

·         Prepare o molho vermelho. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a carne e o bacon. Acrescente a cebola e refogue-a. Em seguida, acrescente o molho de tomate, a água, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe apurar por 5 minutos no fogo médio. Reserve.

·         Prepare o molho branco. Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola. Acrescente a farinha de trigo e doure-a. Despeje o leite e, sem parar de mexer, deixe apurar no fogo médio até que engrosse. Por fim, acrescente o sal, a pimenta-do-reino, a noz moscada e misture. 

Em um refratário, coloque uma camada de molho de tomate, a massa, o molho branco, o presunto e o queijo. Repita a seqüência finalizando com o queijo. Salpique o queijo tipo parmesão e leve ao forno pré-aquecido (220 ºC) 

Iscas de Fígado para Tira Gosto (Especial para donos de bar)

Ingredientes

1kg de fígado de bovino
1 cebola em rodelas
4 dentes de alho amassados
1 folha de louro ou uma colher de café de louro em pó
2 tomates picados sem a pele e sementes
1/2 xícara (chá) de azeite misturado com uma colher de sopa de óleo de soja
500 gr de batata cozida e picada miúda (salgue a batata ao cozinhar)
10 azeitonas pretas (sem caroço)

Modo de Preparo

Limpe bem o fígado. Retire a pele em volta da carne de fígado, as gorduras e possíveis nervuras. Corte em tiras ou em pedaços miúdos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Pegue uma frigideira e coloque metade do azeite para esquentar. Leve a cebola cortada em rodelas, o tomate, o alho e a folha de louro para fazer um refogado.

Em outra panela, com a outra parte do azeite, selar os pedaços de fígado de leve, tomando cuidado para não fritar, senão ele enrijece. Quando estiver quase pronto (uns 2 minutos), junte a batata já cozida e picada mais o refogado da outra panela, misturando tudo. Junte as azeitonas e deixe refogar mais uns 2 minutos. Se gostar, regue com um fio de azeite e sirva. Fica ótimo acompanhado com pão e uma cerva bem geladinha.

Dica: Se você acha o gosto do fígado muito forte, vou te dar uma dica muito boa: deixe a carne de molho no leite com uma pitada de sal de um dia para o outro dentro da geladeira, que o gosto acentuado de víscera vai ficar todo no leite. Daí e só fazer a receita normalmente.

Conserva de Berinjela do Rodrigo

INGREDIENTES:

·         4 berinjelas pequenas ou 3 grandes fatiadas em rodelas grossas (+ou- 1 dedo de espessura)

·         1 colher de sopa de louro em pó

·         1 xícara de uvas passas brancas
1     1 pimentão vermelho em tiras

·         1 cebola grande cortada em pétalas

·         5 dentes grandes de alho fatiados

·         ½ copo de óleo de soja ou milho

·         ½ copo de azeite de oliva

·         1 pimenta dedo de moça pequena sem semente cortada e tirinhas finas

·         1 colher de sopa bem cheia de alecrim

·         2 colheres de sopa de orégano bem cheias

·         1 colher de sobremesa de Glutamato Monossódico (Ajinomoto)

·         1 colher de sopa de sal bem cheia

·         1 xícara de azeitonas verdes sem caroços e fatiadas

MODO DE FAZER:

·         Deixe as berinjelas de molho em água limpa por 5h. Troque a água a cada 1h.

·         Lave as berinjelas e coloque-as para ferver por + ou – 5 minutos com uma pitada de louro em pó

·         Coloque para escorrer após o cozimento e fique apertando a berinjela na peneira até retirar o máximo de suco possível. Deixe escorrendo por 1h e reserve.

·         A cebola, depois de cortada em pétalas e o pimentão, cobrir com água fervente e deixe por 5 minutos. Escorra e reserve

·         Junte tudo (berinjelas, temperos, uvas passas, pimentão e a cebola escaldada) em uma vasilha grande e tempere. Deixe curtir na geladeira em recipiente fechado por 2 dias antes de consumir

O segredo do pastel de Bacalhau do Mercado Municipal de São Paulo

Olá amigos. Hoje, na minha primeira postagem neste blog, vou ensiná-los o segredo do recheio do pastel de bacalhau de um famoso bar do Mercado Municipal de São Paulo. Isto me foi passado em "off" por um funcionário do local mas faço questão de ensinar a todos.

Lá vai: O bacalhau deve ser lavado para retirar o grosso do sal. Deixe de molho em uma vasilha na geladeira por 6 horas, trocando a água a cada duas horas. Se após este processo o bacalhau ainda estiver salgado, deixe-o de molho mais uma ou duas vezes. Após, desfie o bacalhau e deixe na geladeira em uma peneira com uma vasilha por baixo de um dia para o outro para escorrer toda água. No dia seguinte, pegue uma assadeira e espalhe o bacalhau nela (o peixe tem que estar bem seco). Junte azeitonas verdes sem caroço escorridas, uma leve pitada de pimenta do reino, salsinha bem picada e regue com azeite de oliva extra-virgem. Misture bem, coloque na geladeira em uma vasilha tampada por mais dois dias (esse processo se chama azeitação e é ele que vai  o sabor especial e maciez ao recheio). Após, é só abrir a massa de pastel, rechear com fartura, fritar e se deliciar!
Segredo: O bacalhau não é cozido! Ele é curtido no tempero!
Detalhe: a paciência em fazer o processo que dura cerca de 3 dias é fundamental, aliás, cozinhar é um ato de dedicação, paciência e de saber a hora certa para tudo...

Cozinha do Rodrigo J.B.

Se você possui dúvidas em relação a alguma receita, é só escrever. Se você precisa  de alguma dica de como cozinhar, mande sua pergunta que terei prazer em responder!