Panqueca Americana

Clássico da culinária dos Estados Unidos, esta panqueca ainda é pouco consumida aqui no Brasil. Seu sabor e texturas são bastante leves e acompanhadas de geléias, mel ou compotas com chantili ficam deliciosas. Há um detalhe importante nesta receita. Para dar a leveza característica da massa, os americanos usam o chamado “buttermilk”, que aqui no Brasil é conhecido como leitelho. É difícil encontrar o buttermilk por aqui, então, pesquisei uma forma de substituí-lo por uma receita caseira e encontrei uma solução. Acompanhem agora na receita completa!

 Como fazer o Buttermilk:

Junte 1 colher de sopa de suco de limão (ou de vinagre branco, não pode ser tinto!) em 1 xicara de chá de leite, misture e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, misture novamente e pronto: você já pode usar seu buttermilk caseiro.

 Ingredientes:

·         1 e ¼  xícara de chá de farinha de trigo peneirada (importante!)

·         1 ovo batido (passe pela peneira para tirar o cheiro forte)

·         1 e ¼  xícara de chá de buttermilk

·         ¼  de xícara de chá de açúcar

·         1 colher de chá de fermento em pó

·         1 colher de chá de bicarbonato de sódio

·         ¼  de xícara de chá de óleo

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata todos os ingredientes, menos o fermento. Acrescente-o somente no final para ele não perder o efeito. Asse as panquecas em uma frigideira antiaderente no fogo médio e coloque aproximadamente menos da metade de uma xícara de chá da massa na frigideira, formando um disco. Quando as bordas começarem a ficar firmes, cerca de dois minutos depois, vire a panqueca do outro lado de forma que ambos os lados fiquem dourados e cozidos/assados por igual.

Na hora de servir, passe um pouco de manteiga sobre ela e sirva com geléias, nutella, calda doce ou o que sua imaginação permitir. Realmente fica delicioso!

Panquecas de Ricota com Espinafre

 Nunca apreciei os recheios e pratos feitos com ricota, pois sempre achei que ficavam o com gosto ácido e cheiro azedo. Um dia, ao acaso, descobri uma forma de deixar a ricota sem gosto ruim. Vou passar mais este segredo para vocês, apresentando a ricota como parte do recheio de deliciosas panquecas de espinafre. Vamos lá!

Ingredientes:

1-) Para a massa da panqueca-

·         2 ovos grandes inteiros

·         300ml de leite (cerca de 1 e ½ copo)

·         3 colheres de sopa de óleo

·         6 colheres de sopa (cheias) de farinha de trigo

·         1 colher de chá de orégano

·         1 pitada de noz moscada

·         1 pitada de pimenta do reino

·         Sal a gosto

Modo de preparo da massa:

Bater tudo no liquidificador até formar uma massa homogênea e de consistência líquida. Em uma frigideira antiaderente fritar a massa dos dois lados formando discos finos. Rende cerca de 16 discos médios. Reserve.

2-) recheio de ricota com espinafre-

·         1 ricota de 250grs amassada

·         1 maço de espinafre limpo cortado em tiras, livre dos talos mais duros

·         3 dentes de alho amassados

·         1 cebola pequena picada em cubinhos

·         1 colher de sopa de óleo

·         1 colher de sopa de azeite de oliva

·         1 colher de chá(rasa) de orégano

·         1 pitada de noz moscada

·         Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo do recheio:

Aqueça o óleo de soja e frite a cebola com o alho até dourar de leve. Junte o espinafre e refogue até murchar. Tempere com o orégano, a noz moscada e continue a refogar. Em seguida, acrescente o sal a gosto e a pimenta do reino. Em fogo baixo, junte a ricota amassada, mexendo sempre para misturar e não agarrar no fundo da panela. Refogue assim por 10 minutos. Desligue o fogo. Tempere com o azeite de oliva, misturando bem. Reserve.

O segredo de retirar o gosto e o odor da ricota é justamente o de cozinhá-la! Procure não utilizar a ricota crua.

3-) Montagem final do prato-

Rechear as panquecas, colocando o recheio no meio da massa formando rolinhos. Arrumá-las em um refratário, colocar sobre elas um pouco de molho (pode ser branco ou de tomates), polvilhe queijo, um fio de azeite e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.

Caldeirada de Frutos do Mar (a moda do Rodrigo)

Este é um prato delicioso de origem galego-portuguesa. Possui sabor único e marcante. Geralmente agrada aos paladares mais exigentes. Aqui, dou a minha receita, a qual faço uso de funcho e de salsão, que conferem um sabor todo especial ao prato. É uma delícia!

Ingredientes:

·         500 grs de camarão rosa limpo

·         500 grs de polvo cozido cortado em pedaços (reservar 250ml do caldo de cozimento para o caldo da caldeirada)

·         500 grs de lula em anéis

·         250 grs de mariscos limpos

·         250 grs de vôngole

·         3 cebolas cortadas em cubinhos

·         6 dentes de alho amassados

·         5 tomates picados

·         200 ml de vinho branco seco (1 copo)

·         3 tabletes de caldo de legumes dissolvido

·         1 bulbo de erva doce (funcho) em fatias finas

·         1 xícara de chá de folhas de salsão picada

·         100 ml de azeite

·         2 colheres de sopa de manteiga

·         Sal e pimenta do reino fresca a gosto

Modo de fazer:

Leve metade do azeite para aquecer em uma panela grande e de paredes grossas. Coloque a manteiga até derreter e leve o alho e a cebola para dourar. Junte o funcho e refogue até ficar macio. Em seguida, acrescente os tomates picados e continue refogando. Junte os anéis de lula, os camarões e o vôngole e refogue por mais 10 minutos. Acrescente os mariscos e o polvo e continue refogando. Junte o caldo de legumes dissolvido. Acrescente o vinho branco e tampe a panela. Refogue por mais 10 minutos. Destampe a panela e acrescente aos poucos o caldo de cozimento do polvo. Cozinhe por mais 20 minutos. Assim que o caldo reduzir, cubra o cozido com as folhas de salsão picado. Regue com o azeite restante. Desligue, tampe a panela e deixe descansar por 20 minutos. Sirva em seguida com arroz e farofa d’água. Você pode decorar com alguns camarões inteiros na hora de servir. Bon appetit!

Torta de Limão

 Receita clássica, a torta de limão ainda é uma das mais preferidas e apreciadas sobremesas que existem. Seu preparo é bastante simples e o resultado final é bastante prático. Divirta-se com minha receita!

 Ingredientes:

Para a massa:

·         1 pacote de biscoito maisena esmigalhado

·         2 colheres de sopa de manteiga amolecida

·         1 colher de café de essência de baunilha

·         1 pitada de sal

Para o recheio:

·         Suco coado de 2 limões sicilianos (este limão possui gosto mais suave)

·         1 lata de leite condensado

·         ½ lata de creme de leite sem soro

·         1 colher de café de raspas de limão

·         2 gemas

Para o merengue:

·         2 claras

·         3 colheres de sopa de açúcar

·         50 ml de água

·         100 de conhaque

Modo de fazer:

·         Massa: Esmigalhar os biscoitos, juntar a manteiga, a baunilha e o sal e amassar até incorporar os ingredientes. Colocar esta mistura em uma forma de fundo removível, sem fazer parede lateral com a massa. Leve para assar por 10 minutos, formando um disco. Retire do forno e reserve.

·         Creme do recheio: misturar o leite condensado com o suco de limão e em seguida acrescentar o creme de leite e as raspas de limão para misturar bem. Acrescentar as duas gemas, agregando com cuidado. Reservar.

·         Merengue: Leve a água e o açúcar ao fogo até formar uma calda rala. Bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Continue batendo e despeje a calda quente em fio sobre a clara em neve, formando um merengue firme. Reserve.

·         Preparo final: Coloque o recheio sobre a massa, espalhando para compactar. Leve ao forno por 30 minutos para o recheio ficar firme. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Coloque o merengue sobre o recheio (se preferir use um bico de confeiteiro para decorar). Leve ao forno para cozinhar o merengue, por cerca de 15 minutos ou até dourar. Retire e reserve. Aqueça o conhaque em um concha e quando formar uma chama, com cuidado deixe cair devagar sobre o merengue para ele caramelizar. Cuidado! Se você jogar o conhaque de uma vez irá queimar o doce! Deixe esfriar e sirva.

Macarrão Cremoso ao Forno

Ingredientes:

·         1 pacote de macarrão spaghetti ou talharim (500grs) cozido al dent

·         4 colheres de sopa de cebola picadinha

·         2 dentes de alho amassados

·         3 embalagens de 350grs de molho pronto (sache)

·         200 grs de maionese

·         200grs de mussarela e 200grs presunto, ambos finamente fatiados

·         2 colheres de sopa de azeite

·         1 colher de chá de orégano

 Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite, frite o alho e a cebola e junte os 3 saches de molho proto. Assim que ferver, junte o orégano e desligue o fogo. Junte a maionese com o molho, mexendo bem para homogeinizar. Em uma assadeira média, coloque uma camada de molho no fundo e faça uma camada de macarrão, coberta com o presunto e o queijo. Cubra com o restante do macarrão, coloque um poço do molho. Coloque o restante do presunto e do queijo, cubra com o restante do molho eleve ao forno médio por 30 minutos. Sirva em seguida.

Moela ao molho (A minha moda)

Ingredientes:

·         01 kg de moela

·         100g de bacon picado em cubinhos

·         02 colheres de sopa de creme de cebola (não pode ser sopa de cebola)

·         6 dentes de alho amassados

·         1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos

·         02 cebolas pequenas cortadas em cubinhos

·         Sal e pimenta do reino a gosto

·         3 colheres de sopa de azeite

·         1 colher de chá de pó de urucum dissolvido em 3 colheres de sopa de água

·         Suco de 1 limão para limpeza e higienização da moela

 Modo de fazer:

Colocar as moelas na água fria e deixar de molho por 20 minutos. Em seguida, lavar uma a uma e deixar de molho em água com o suco de limão por 30 minutos. Lavar novamente para limpar e levar ao fogo em água fria. Quando abrir fervura, tirar as moelas e lavar novamente. Fritar o bacon no azeite em uma panela de pressão. Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon. Colocar a moela e misturar bem até começar a dourar de leve. Junte a cebola e continue fritando até murchar. Acrescente o pimentão e frite mais um pouco. Acerte o sal e tempere com a pimenta do reino. Colocar água até cobrir a moela e deixar por 25 minutos após pegar pressão. Para deixar o molho um pouco mais encorpado, dissolver o creme de cebola na água fria e juntar ao molho que está na panela, mexendo sempre para não agarrar no fundo. 

Canjiquinha Caipira

Adoro culinária regional. Tipicamente mineira, nesta receita, a canjiquinha vem acompanhada de carne de porco e de outros saborosos legumes. Fica uma delícia! Vale à pena conferir!

Ingredientes:

·         500g de canjiquinha de milho

·         1kg de costelinha de porco

·         6 dentes de alho amassados

·         1 colher de sopa de urucum em pó

·         3 pimentões pequenos em cubinhos(um verde, um amarelo e um vermelho)

·         1 cebola grande picada em cubinhos

·         3 tomates maduros cortados em cubos

·         1 maço de couve manteiga cortada bem fininha

·         1cenoura picada em cubos

·         1 folha de louro

·         3 colheres de sopa de óleo

·         sal e pimenta do reino a gosto

 Modo de fazer:

Em uma panela colocar o óleo para aquecer. Fritar o alho e a cebola e em seguida juntar a costelinha para dourar. Juntar os tomates e os pimentões e em seguida o pó de urucum, deixando refogar, Acrescentar água fervente aos poucos para que a costelinha possa ir cozinhando até ficar macia. Juntar a cenoura e deixar cozinhando junto com a carne até amaciar. Em uma panela de pressão, colocar a canjiquinha, água e a folha de louro deixar cozinhar por de 15 min. Assim que estiver cozida, juntar a canjiquinha com o refogado de costelinha, deixando refogar por 10 minutos para misturar os sabores. Acerte o sal e a pimenta se necessário. Junte a couve, conte mais 2 minutos e desligue o fogo. Sirva em seguida. Fica delicioso!

Rabada com Agrião (do Rodrigo)

Ingredientes:

·         1kg de rabada bovina

·         2 cebolas cortadas em cubinhos

·         6 dentes de alho amassados

·         1 maço pequeno de agrião (não usar os talos duros)

·         ¼ de copo de pinga (50ml)

·         Suco de um limão coado

·         1 colher de sopa de açafrão

·         2 colheres de sopa de banha de porco

·         2 folhas de louro

·         1 pimenta dedo de moça fatiada fininha e sem sementes

·         sal a gosto

Modo de fazer:

Lavar toda a rabada, e em seguida reservar coberta por água por 30 minutos. Após, juntar o limão, a pinga e levar ao fogo até ferver por 10 minutos. Desligar e escorrer para tirar os cheiros e gosto forte. Reserve. Leve uma panela ao fogo com a banha para derreter e então, refogue alho e a cebola picada até murchar e dourar de leve. Junte o açafrão e em seguida a rabada reservada para refogar e tomar cor. Junte as folhas de louro, juntando água aos poucos, para ir formando um caldo forte e grosso. Não despeje muita água de uma só vez para não ficar aguado!

Quando a carne já estiver macia e cozida e o caldo grosso, acerte o sal e junte a pimenta dedo de moça. Deixe refogar por mais alguns instantes e comece a juntar o agrião mexendo devagar. Sirva em seguida com arroz. Fica maravilhoso!

Strogonoff Tradicional (Minha Receita)

Adoro strogonoff. Prato delicioso e clássico da culinária russa, por muitas vezes é confundido com uma especialidade francesa, o que não está correto. A minha receita é um tanto trabalhosa, pois pesquisei com afinco como o prato era feito (e ainda é!) na Rússia do tempo dos czares. Strogonoff de verdade é bem diferente de picadinho de carne com creme de leite. Seu sabor é intenso, delicioso e único. Esta é a receita que mais se aproxima do modo tradicional. Já fiz por várias vezes e todos sempre fazem elogios. Vamos à receita!

Ingredientes:

·         1kg de carne bovina (patinho) picada em tirinhas finas, livre de nervos e gordura

·         4 colheres de sopa de farinha de trigo (peneirada)

·         200gr de champignon fatiados salteados na manteiga

·         1 cebola média cortada em cubinhos

·         1 dente de alho amassado

·         1 lata de creme de leite sem soro

·         2 colheres de sopa de azeite

·         Suco de meio limão coado

·         1 lata pequena de extrato de tomate

·         1 colher de sopa de molho inglês

·         2 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga

·         500ml de caldo de carne fervente

·         3 colheres de sopa de mostarda amarela

·         1 pitada de noz moscada

·         Sal e pimenta do reino a gosto

·         ½ copo (100 ml) de conhaque para flambar

Modo de fazer:

Tempere a carne com o sal, o alho amassado e a pimenta do reino. Cubra com um filme plástico e leve a geladeira para tomar gosto por 1h.

Pegue o creme de leite sem soro e misture bastante com o caldo de limão e uma pitada de sal para fazer um creme azedo. Reserve na geladeira.

Em uma panela, leve a manteiga para derreter e junte a farinha de trigo até dourar. Comece a juntar o caldo de carne até dissolver, tomando cuidado para não empelotar. Junte a noz moscada, o extrato de tomate e a mostarda e cozinhe, sempre mexendo até engrossar. Acerte o sal e reserve.

Retire a carne da geladeira e polvilhe uma pitada de farinha de trigo sobre ela. Leve uma panela ao fogo com o azeite e frite a carne até ela estar macia e dourada. Junte a cebola e refogue até ela murchar. Junte o molho reservado, o molho inglês e o champignon salteado na manteiga. Sempre mexendo, cozinhe por aprox. 10min para os sabores se misturarem. Desligue o fogo e junte o creme azedo, misturando vigorosamente. Reserve.  Em uma concha grande, aqueça o conhaque até formar uma chama e derrame sobre o strognoff da panela. Deixe até a chama se apagar. Assim que terminar, misture novamente e sirva em seguida. Fica especial!

Arroz Mediterrâneo

Esta é uma receita realmente deliciosa. O sabor da lula se incorpora deliciosamente com o arroz, dando sabor, cor e um aroma incrível. Seu preparo é composto por várias etapas, mas vale à pena. É um dos meus pratos preferidos e fica simplesmente um luxo!

 Ingredientes:

1-) Refogado de lulas:

·         600grs de anéis de lulas

·         1 cebola picada em cubinhos

·         1 copo de vinho branco seco (aprox. 200ml)

·         2 dentes de alho picados

·         2 colheres de sopa bem cheias de extrato de tomate

·         1 pimenta dedo de moça sem semente cortada em finas tiras

·         1 cubinho de caldo de peixe dissolvido

·         Sal a gosto

·         250ml de água

2-) Arroz:

·         3 colheres de sopa de azeite

·         300grs de arroz agulhinha

·         Água o suficiente para fazer o arroz

·         Sal

3-) Para montagem final do prato:

·         Meia cebola picada

·         2 dentes de alho picados

·         2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos

·         ¼ de copo de conhaque para flambar

·         o arroz cozido

·         caldo reservado da lula

·         3 colheres de sopa de parmesão ralado grosso

·         2 colheres de manteiga

·         ½ copo (100ml) de creme de leite

·         sal

·         pimenta do reino fresca moída

·         azeite de oliva

Modo de preparo:

1-) Refogado de lula:

Refogue no azeite a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça. Coloque as lulas e refogue mais um pouco. Junte o tomate concentrado e o cubinho de caldo de peixe. Prove o sal e se necessário, acrescente mais. Cubra com vinho branco e a água e deixe cozinhar por 1 hora a fogo baixo, ou até a lula estar macia. Retire a lula do caldo e reserve os dois separados.

2-) Arroz:

Coloque o arroz e o azeite em uma panela e cubra com água e sal. Deixe cozinhar até o arroz ficar macio, da mesma forma que normalmente se faz o arroz. Deixe no ponto al dent.

         
3-) Como finalizar o prato:

Refogue a cebola e o alho no azeite até murchar. Acrescente os tomates e deixe refogar.  Retire a panela do fogo, acrescente o conhaque e flambe. Em seguida, junte o arroz, um pouco do caldo de cozimento da lula e deixe cozinhar por alguns instantes. Adicione o parmesão e o creme de leite. Prove o tempero, junte a lula, a manteiga e desligue o fogo. Sirva imediatamente com um fio de azeite!