Fettuccine Alfredo - Original

Sr. Alfredo Di Lélio - 1931

Um pouco de história: O Fetuccine Alfredo é caracterizado por sua simplicidade, o que lhe garante extrema sofisticação. É uma das receitas comumente aprendidas pelos alunos da Le Cordon Bleu, grife francesa tradicional de escolas de gastronomia. É comum encontrar nos restaurantes no Brasil (e também em outros países, como os Estados Unidos) o prato Fettuccine Alfredo preparado com diversos ingredientes, como brócolis, ervas, frango e creme de leite. Mas a receita original não leva nenhum desses elementos, somente manteiga e queijo parmesão. Preservar a originidade deste prato é o que lhe garante tanto requinte.

A receita original foi criada por Alfredo di Lelio em 1914 em seu restaurante Alfredo alla Scroffa em Roma. di Lelio criou essa nova receita motivado por sua mulher, que devido à gravidez perdeu o apetite pelas comidas da época.

O célebre "Alfredo alla Scroffa" em Roma

O Fettuccine Alfredo recuperou o apetite de sua mulher e trouxe um elemento precioso para o cardápio de seu restaurante e para a Itália. Alfredo di Lelio montou um restaurante em Nova York, o Alfredo’s , dentro do Rockefeller Center, onde o seu famoso invento "Fetuccine Alfredo" é servido até hoje.

O "Alfredo's" no Rockefeller Center em Nova York - Luxo e tradição no coração de Manhattan

Na Itália, principalmente ao norte, pode-se encontrar o prato com o nome Pasta al burro (com manteiga).

Mas chega de tanta história e vamos a receita!

Massa do Fettuccine

·         340g de farinha de trigo

·         160g de semolina grano duro

·         5 ovos

·         1 colher de chá de sal

·         1 1/2 colher de sopa de azeite

 Modo de preparo

·         Misture as farinhas e faça uma depressão no centro para adicionar os demais ingredientes.

·         Adicione os ovos, o sal e o azeite. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. (dica: a massa estará boa quando não grudar mais nas mãos. Se estiver muito seca, pode acionar um pouco de água).

·         Cubra com um plástico PVC (ou com uma toalha) e deixe descansar por 1 hora.

·         Abra a massa como um rolo de macarrão (ou máquina automática) até atingir a espessura desejada.

·         Cortar no formato Fettucine (largura um pouco maior que o Talharim).

·         Cozinhe a massa até ficar com textura al dente. Use 1 fio de azeite, 1dente de alho, 1 colher rasa de sal e 2 folhinhas de manjericão na água de cozimento.

Molho Alfredo

• 200g de manteiga de boa qualidade
• 150g queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo
·  Aqueça o recipiente que será colocado o macarrão depois de cozido (prato, travessa, etc).
·  Adicione nesse recipiente quente metade da manteiga. Mexa até que derreta com o calor. (A manteiga e o queijo não devem ir o fogo).
·  Adicione  um pouco da água no qual o macarrão foi cozido.
· Adicione o queijo parmesão (reserve um pouco para jogar por cima quando o prato estiver pronto) e a quantidade restante da manteiga.
· Misture até o molho ficar com uma consistência cremosa. (deve-se mexer vigorosamente para emulsificar a manteiga e deixar com textura cremosa junto com o parmesão. Após certo tempo, a manteiga pode voltar a sua aparência normal derretida.). Junte o Fettuccine, misturando generosamente para incorporar o molho.  Acerte o sal se for necessário.
·  Sirva imediatamente com um pouco de queijo parmesão em lascas por cima.

Sopa Paraguaia (Bolo Salgado Paraguaio)

Um pouco de história: Sopa paraguaia é um bolo de milho salgado muito consumido no Paraguai e na fronteira deste país com o Mato Grosso do Sul.

Alguns dizem que originalmente era mesmo uma sopa normal, a qual os soldados paraguaios levavam para os campos de batalha durante a Guerra do Paraguai (1865 - 1870). Como era difícil transportar algo tão líquido em uma situação como aquela, aos poucos foram sendo incorporados ingredientes e até mesmo fora assada, o que a tornaram mais sólida, adquirindo a consistência atual. 

Além do milho ralado ou fubá, ingredientes como o leite, óleo, queijo em abundância e cebola tornam este um prato delicioso, assado em forno comum ou de barro. Pode-se acrescentar outros ingredientes como: tomate seco, orégano.

Ingredientes

250g de fubá

1 litro de leite (integral)

400g de queijo (pode ser mussarela, branco, meia cura...)

2 cebolas grande picadas

2 colheres de óleo

3 ovos

1 pitada der orégano

Sal a gosto

 Como Fazer:

Refogue a cebola até que fique transparente, acrescente o leite já aquecido e deixe ferver junto.

Em um recipiente a parte coloque o fubá

Aos poucos vá misturando o leite fervente com o fubá, mexendo sempre para não empelotar, após misturar todo o leite com o fubá, deixe descansar um pouco (para esfriar)

Acrescente os ovos já batidos ao mingau de fubá e mexa bem.

Por último acrescente o queijo e coloque em uma assadeira untada com bastante óleo e polvilhe o orégano.

Leve ao forno médio por 40 a 50 minutos.

Chimichurri - Molho para churrasco ou carnes vermelhas

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  Um pouco de história:

  A origem do molho remonta ao séc. XIX, quando o inglês Jimmy Curry se interessou em importar carnes da Argentina para a Inglaterra. Em um jantar típico argentino, com muito churrasco, o Sr. Curry encantado com a hospitalidade dos anfitriões preparou um molho a base de ervas secas e azeite para servir sobre a carne assada o que acabou se tornando uma tradição nos chamados “Países do Prata”, ou seja, o molho do Sr. Jimmy Curry, ou simplesmente “chimichurri” na pronúncia local.

  Basicamente é feito com ervas desidratadas como a salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha moída, pimentão, louro, pimenta do reino negra, vinagre e azeite de oliva para preparar churrasco ou acompanhar outras comidas.

  Pode ser usado tanto para deixar a carne de molho antes de fazer o churrasco (marinada), como para molhar a carne enquanto esta sendo assada, ou mesmo para temperar depois de pronta.

  Minha sugestão para este molho leva a delicadeza e a crocância do pepino picado, pois o mesmo retira grande parte do picante excessivo das pimentas, deixando o molho mais suave.

  

  Ingredientes:

  -1 colher de sopa de pimenta calabresa desidratada

  -1 colher de café de pimenta do reino preta moída

  -4 colheres de sopa de azeite de oliva

  -4 colheres de sopa de óleo de milho ou soja

  -1 colher de sopa de vinagre branco

  -1 colher de sopa de salsa desidratada

  -1 colher de café de louro em pó

  -3 colheres de sopa de orégano

  - ½ pimentão verde sem casca picadinha

  -1 colher de café de manjericão seco

  -2 a 3 dentes grandes de alho amassados e picado bem pequenos

  -½  cebola pequena em pedacinhos bem miúdos

  -½ pepino pequeno sem cascas e sementes, picado bem miúdo

  -Sal a gosto

  

  
  

  Modo de fazer:

  Asse o pimentão na chama do fogão para a casca sair com facilidade, retire as sementes, corte em pequenos pedacinhos e reserve. Retire o leite do pepino cortando e esfregando as duas pontas. Retire as sementes com uma colher seque-o com papel absorvente. Corte em pedacinhos bem pequenos e reserve.

  Em uma vasilha, misture todos os outros ingredientes secos o alho, a cebola e o pimentão. Junte o sal e misture bem. Acrescente o vinagre e continue misturando. Deixe descansar um pouco. Coloque o óleo e o azeite e misture. Por fim, acrescente o pepino e misture bem.  Se ficar muito seco, acrescente mais óleo ou azeite. Cubra a vasilha e leve a geladeira pelo menos 2h antes de servir. Coloque diretamente sobre a carne ou sobre a salada quando servir.

  
  

Dobradinha Simples do Rodrigo

Um pouco de história: Dobradinha é o nome dado, em culinária, ao bucho de animais, em especial do boi, cozido em pequenos pedaços com grande variedade de condimentos e acompanhamentos. É prato tradicional da cozinha do norte de Portugal e de diversas regiões Brasil, tendo sido tema de célebre poema de Fernando Pessoa, Dobrada à moda do Porto. Na cidade do Porto em Portugal e na região circundante, a dobradinha é conhecida como tripas, sendo o prato mais conhecido designado por Tripas à moda do Porto. O gentílico tripeiro, que designa um habitante da cidade do Porto, é derivado precisamente deste prato ancestral.

Ingredientes:

·         1 cebola grande

·         4 colheres de sopa de cheiro-verde picadinho

·         1 kg de dobradinha (bucho)

·         caldo de 2 limões

·         4 colheres (sopa) de óleo

·         4 dentes de alhos amassados

·         5 tomates maduros sem pele e sem sementes

·         1 folha grande louro

Limpeza da Dobradinha:

É fundamental fazer este processo passo a passo para você ter um prato de qualidade, senão pode ficar com cheiro forte.

Primeiramente corte o bucho em tiras, formando pedaços de até 10cm.

Para limpar a dobradinha você deve retirar a parte branca (gordura), lavar bem em duas águas, sendo que a primeira água deve ter o caldo do limão espremido e a segunda apenas a água. 
Depois colocar em uma panela com bastante água para ferver por uns 5 minutos, a partir de quando começar a borbulhar. Repita essa fervura por pelo menos mais uma vez.

Escorra e lave novamente só com água e a dobradinha estará pronta para ser usada.

Como Fazer a Dobradinha:

Cozinhar em panela de pressão por cerca de 45min com a folha de louro, para ficar macia e perder qualquer cheiro mais forte. Não deixe amolecer demais para não ficar borrachuda. Quando estiver bem cozida, escorra o caldo e reserve. Refogar todos os temperos, junte a dobradinha até começar a querer dourar. Juntar o caldo do cozimento e deixar ferver até formar um molho grosso. Desligue o fogo e tempere com a salsinha. Está pronto para servir.