Fettuccine Alfredo - Original

Sr. Alfredo Di Lélio - 1931

Um pouco de história: O Fetuccine Alfredo é caracterizado por sua simplicidade, o que lhe garante extrema sofisticação. É uma das receitas comumente aprendidas pelos alunos da Le Cordon Bleu, grife francesa tradicional de escolas de gastronomia. É comum encontrar nos restaurantes no Brasil (e também em outros países, como os Estados Unidos) o prato Fettuccine Alfredo preparado com diversos ingredientes, como brócolis, ervas, frango e creme de leite. Mas a receita original não leva nenhum desses elementos, somente manteiga e queijo parmesão. Preservar a originidade deste prato é o que lhe garante tanto requinte.

A receita original foi criada por Alfredo di Lelio em 1914 em seu restaurante Alfredo alla Scroffa em Roma. di Lelio criou essa nova receita motivado por sua mulher, que devido à gravidez perdeu o apetite pelas comidas da época.

O célebre "Alfredo alla Scroffa" em Roma

O Fettuccine Alfredo recuperou o apetite de sua mulher e trouxe um elemento precioso para o cardápio de seu restaurante e para a Itália. Alfredo di Lelio montou um restaurante em Nova York, o Alfredo’s , dentro do Rockefeller Center, onde o seu famoso invento "Fetuccine Alfredo" é servido até hoje.

O "Alfredo's" no Rockefeller Center em Nova York - Luxo e tradição no coração de Manhattan

Na Itália, principalmente ao norte, pode-se encontrar o prato com o nome Pasta al burro (com manteiga).

Mas chega de tanta história e vamos a receita!

Massa do Fettuccine

·         340g de farinha de trigo

·         160g de semolina grano duro

·         5 ovos

·         1 colher de chá de sal

·         1 1/2 colher de sopa de azeite

 Modo de preparo

·         Misture as farinhas e faça uma depressão no centro para adicionar os demais ingredientes.

·         Adicione os ovos, o sal e o azeite. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. (dica: a massa estará boa quando não grudar mais nas mãos. Se estiver muito seca, pode acionar um pouco de água).

·         Cubra com um plástico PVC (ou com uma toalha) e deixe descansar por 1 hora.

·         Abra a massa como um rolo de macarrão (ou máquina automática) até atingir a espessura desejada.

·         Cortar no formato Fettucine (largura um pouco maior que o Talharim).

·         Cozinhe a massa até ficar com textura al dente. Use 1 fio de azeite, 1dente de alho, 1 colher rasa de sal e 2 folhinhas de manjericão na água de cozimento.

Molho Alfredo

• 200g de manteiga de boa qualidade
• 150g queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo
·  Aqueça o recipiente que será colocado o macarrão depois de cozido (prato, travessa, etc).
·  Adicione nesse recipiente quente metade da manteiga. Mexa até que derreta com o calor. (A manteiga e o queijo não devem ir o fogo).
·  Adicione  um pouco da água no qual o macarrão foi cozido.
· Adicione o queijo parmesão (reserve um pouco para jogar por cima quando o prato estiver pronto) e a quantidade restante da manteiga.
· Misture até o molho ficar com uma consistência cremosa. (deve-se mexer vigorosamente para emulsificar a manteiga e deixar com textura cremosa junto com o parmesão. Após certo tempo, a manteiga pode voltar a sua aparência normal derretida.). Junte o Fettuccine, misturando generosamente para incorporar o molho.  Acerte o sal se for necessário.
·  Sirva imediatamente com um pouco de queijo parmesão em lascas por cima.