Conserva de Pepino Japonês

Esta conserva é deliciosa. Use-a para montar sanduíches ou como tempero e complemento de saladas.

Ingredientes:

·         3 a 4 pepinos japoneses finamente cortados (rodelinhas bem finas)

·         1 cebola grande cortada bem fininha

·         2 xícaras de chá de vinagre branco de álcool ou de maçã

·         1 folhinha seca de estragão

·         4 grãos de pimenta do reino branca e 4 de pimenta preta

·         1 colher de sopa rasa de sal

·         4 colheres de sopa de açúcar

·         1 pitada de glutamato monossódico (Ajinomoto)

Modo de fazer:

Antes de fatiá-lo, tire o leite do pepino, para evitar que amargue ou de azia. Esterilizar um vidro com tampa, fervendo o mesmo em uma panela. Esperar esfriar. Arrumar os pepinos com as cebolas em camadas e os grãos de pimenta branca.

Em uma panela, ferva o vinagre com o açúcar, o sal, o estragão, o glutamato e a pimenta do reino preta. Despeje a mistura fervente no vidro e tampe-o imediatamente. Coloque o vidro em uma panela com água até a borda e leve-o para ferver para fechar hermeticamente. Deixe curtir por 10 dias e está pronto para o consumo. Detalhe, depois de aberto conservar na geladeira.

Vinagrete de Cenoura

Algumas receitas são simples e deliciosas. Adoro vinagretes e saladinhas para acompanhamento, ou até mesmo para comer com pão, naquelas horas em que a fome surge de repente. Uma dos meus vinagretes preferida, você vai conferir agora.

Ingredientes:

·         2 cenouras sem casca raladas

·         1 tomate grande sem sementes cortado em cubinhos

·         1 cebola pequena cortada em cubinhos bem pequenos

·         ¼ de pimentão verde sem sementes ralado

·         2 pepininhos em conserva cortados em cubinhos

·         4 colheres de sopa de vinagre branco

·         4 colheres de sopa de azeite de oliva

·         1 colher de sobremesa de molho de pimenta forte

·         Sal, pimenta do reino fresca a gosto

·         Uma pitada de açúcar

Modo de fazer:

Prepare o molho base juntando o açúcar, a pimenta do reino, o vinagre, o molho de pimenta, e o azeite de oliva. Bata essa mistura com um garfo para incorporar os sabores. Reserve. Em uma vasilha, misture bem os outros ingredientes. Tempere com o molho e leve para descansar na geladeira por 1h antes de servir. Coloque novamente um fio de azeite, polvilhe cebolinha picada(opcional) e sirva.

Quibe Assado da Márcia Helena

Este quibe assado é muito saboroso. Trata-se de uma massa molhadinha, saborosa e muito gostosa para acompanhar um arroz e uma salada. Típico prato para a semana, pois é muito prático de ser feito. Já fiz várias vezes e todo mundo adora!

Aprendi esta receita com a minha ”amiga” de receitas: Márcia Helena. Agora compartilho com todos vocês!

 Ingredientes:

·         1 maço de hortelã fresca (usar só as folhas)

·         1 colher de café (cheia) de canela em pó

·         1 colher de café de cravo em pó

·         2 xícaras de chá de trigo para quibe

·         ½ kg de carne moída (pode ser patinho)

·         1 cebola grande picada

·         50gr de toucinho moído (moer junto com a carne). Márcia, este toucinho é por minha conta!

·         100gr de manteiga

·         Sal a gosto

·         1 colher de sobremesa de pimenta síria

·         Azeite de oliva

Modo de fazer:

Hidrate o trigo colocando sobre ele água quente. Reserve por 30 minutos. Após crescer, coloque o trigo em um pano branco e esprema para sair a água e reserve. Em um processador, junte os temperos (canela, cravo, pimenta, a cebola picada e a hortelã) e bata tudo. Coloque um pouco da carne junto e continue batendo até formar uma pasta.  Misture este tempero com o restante da carne(já misturada com o toucinho) e o trigo, coloque sal a gosto, tomando cuidado para não salgar demais. Deixe descansar um pouco para tomar gosto. Unte uma travessa com um pouco da manteiga. Comece a colocar a massa forrando o fundo. Coloque um fio de azeite e pedacinhos de manteiga. Repita assim as camadas até acabar a massa. Faça losangos em cima e coloque pedacinhos da manteiga e um fio de azeite. Leve para assar em forno médio por 30min. Não deixe passar o tempo para não ressecar. Sirva em seguida.

Bife a Parmegiana (Rodrigo)

Márcia La Salvia, este prato é em sua homenagem!

Aprecio demais os pratos elaborados e requintados, mas sempre apreciei as receitas simples, de fácil execução.  Outro dia estava conversando com uma pessoa muito querida com quem trabalho: a Márcia La Salvia, uma enfermeira muito conhecida em minha cidade e uma apreciadora de uma boa e descomplicada cozinha. Ensinei-a esta receita que sempre que da um tempinho, eu faço. Ela fez e adorou! Assim, decidi colocar postada no blog para todos podermos compartilhar. Eu faço a farinha de rosca pra empanar de uma forma muito simples, mas que faz uma “enorme” diferença. Acompanhe a seguir! Boa parmegiana a todos!

Ingredientes do bife:

·         6 bifes de patinho de espessura média

·         Sal e pimenta do reino fresca a gosto para temperar a carne

·         1 ovo batido

·         6 fatias de espessura média de mussarela

·         Parmesão para povilhar

·         Azeite

Modo de fazer o bife:

Temperar o bife com o sal e a pimenta apenas e reservar.

Bater o ovo e reservar.

Ingredientes para a farinha temperada:

·         2 pães pequenos amanhecidos

·         2 colheres de sopa de queijo ralado

·         1 pitada de noz moscada

·         1 pitada generosa de sal

Modo de fazer a farinha:

No liquidificador ou processador, passe rapidamente os pães formando uma farinha de grãos grossos. Não moer demais para não virar pó!

Retire do aparelho e em uma vasilha baixa misture a farinha de pão com o queijo, noz moscada e sal. Cuidado para não salgar demais.

 Preparo final:

Passe os bifes no ovo batido e passe na farinha temperada, cobrindo toda a carne. Frite os bifes em uma frigideira antiaderente com uma colher de sopa de óleo para cada vez que fritar (1 bife de cada vez de preferência). Não deixe tostar demais para não ficar com gosto de queimado. Coloque os bifes, sem empilhar em papel absorvente. Coloque os empanados em uma assadeira com duas a três colheres de molho sobre cada um dos bifes (aproveite a receita do molho clássico de tomates que postei no blog, pois fica delicioso) e uma fatia de queijo mussarela por cima polvilhado com parmesão ralado. Coloque uma folha de manjericão sobre cada um dos bifes, um fio de azeite e leve para gratinar. Assim que o queijo derreter, retire do forno e sirva imediatamente. Fica especial e muito leve!

Sorbet de Manga e Cointreau

O Sorbet é um parente próximo do sorvete, feita sem leite ou creme, tendo em sua composição bebidas alcoólicas e suco de frutas. Torna-se uma refrescante e requintada sobremesa e é muito utilizada na alta gastronomia. Facílimo de ser feito, pode-se também excluir as altas doses de bebidas alcoólicas, aumentando a quantidade do xarope (calda) e do suco de frutas. A receita que vou apresentar aqui no blog é uma criação própria, e que fica deliciosa. Sirva-se!

Ingredientes:

·         1 copo de 250ml de suco de manga

·         200ml de vermout seco (tipo cinzano ou Saint Remy)

·         2 cálices de licor Cointreau (licor de cascas de laranja cristalizadas)

·         1 copo de 250ml de açúcar

·         1 copo de 250ml de água

 Modo de Fazer:

Em uma panela junte a água e o açúcar e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e deixe em por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte o suco de maracujá, o vermout seco e o Cointreau. Bata com um fouet até espumar. Misture com a calda de açúcar  já fria. Coloque em uma vasilha plástica e leve ao freezer por 2 horas mexendo a cada 20 minutos para que forme uma mistura fofa e clara. O segredo do sorbet é justamente o de bater a cada 20 ou 30 minutos para a mistura aerar e se tornar leve. Sirva decorado com folhinhas de hortelã e uma casquinha de laranja cristalizada.

Bolinhos de Batata Baroa

A batata baroa ou simplesmente mandioquinha tem um sabor bastante agradável. Aprendi a fazer um bolinho delicioso que retirei das receitas do chef Claude Troisgros. O resultado foi um bolinho incrível, delicioso e com o discreto sabor da mandioquinha. O diferencial é a massa: uma mistura de mandioquinha e massa choux , a mesma massa que já postei neste blog em setembro e que serve para fazer carolinas. Vale à pena conferir.

Ingredientes para massa choux:

·         250ml de leite

·         60ml de água

·         110gr de manteiga

·         140gr de farinha de trigo

·         3 ovos

·         Sal

Modo de fazer a massa choux:

Coloque o leite, água, sal, manteiga e farinha em uma panela no fogo médio. Mexa bem até a massa começar a agarrar no fundo da panela. Retire a massa e coloque-a na batedeira. Enquanto está batendo, adicione ovo e um pouco de páprica. Reserve.

Sugestão: Você pode acompanhar o bolinho com um molho de maionese 

Ingredientes para os bolinhos:

·         350gr de batata baroa (mandioquinha) cozida na água com sal

·         300gr de massa choux

·         Sal, açúcar, páprica

Modo de fazer os bolinhos:

Cozinhe a batata baroa (mandioquinha), cortada em cubos, em uma panela já com sal. Retire os pedaços de batata e coloque-os no processador de alimentos. Bata até ficar um purê liso. Junte a massa choux, tempere com um pouquinho de sal, pimenta do reino e páprica. Bata até formar uma massa lisa e homogênea. Com o auxílio de uma colher, faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar. Sirva imediatamente. Acompanhado de uma cervejinha, fica show!

Terrine de Fígado de Galinha

Desconhecida da maioria dos brasileiros, os terrines são iguarias deliciosas, versáteis e dão um charme especial para a mesa. O terrine é uma especie de recheio (mais especificamente uma farce, em francês) que é servido à temperatura ambiente. Muito parecido com um patê, os terrines usam ingredientes picados grosseiramente. Este recheio é uma mistura de vários ingredientes usados para preencher outro (ou escavado para este efeito) que será cozido, a fim de manter a sua forma e ter um gosto característico. A ideia principal é que este é essencialmente uma mistura, ou uma mistura que entra na composição de um prato mais elaborado.

Veja que belos terrines - além de decorativos são deliciosos

Certo dia estava assistindo o programa “Diário do Olivier” pela GNT e pude ver esta receita maravilhosa, aliás, Olivier Anquier como bom francês que é, cozinha de uma forma divina e “marravilhosa”. A França é mesmo um país  de sonhos gastronômicos... Olivier, sou seu fã!

Achei a receita fantástica, um luxo, principalmente para ser consumida com um bom pão italiano ou caseiro e uma boa taça de um tinto Cabernet  Sauvignon.

Busquei a receita no site do programa e também pesquisei sua história. Este tipo de receita, nem sempre foi da forma que irei apresentar. Surgiu no Egito, na época dos Faraós. É tido que os Faraós Quéops e Tutankámon eram grandes apreciadores de fígados de aves migratórias, preparados com uma mistura de carne, de um fermentado parecido com cerveja e que depois de triturados e amassados, eram assados, descansados e servidos como recheio para pães. Um verdadeiro deleite. Com o passar dos séculos, através dos mercadores e comerciantes, a receita da terrine chegou à França, onde, é claro, os franceses fizeram a sua releitura, e por que não, dando sua identidade única. Esses franceses são mesmo demais!  Vive La France!

Pode fazer sem medo, pois eu fiz uma receita pequena desta iguaria e ficou um sonho, de se comer rezando!

Vamos à receita desta preciosidade-

 Ingredientes:

·         400g de fígado de galinha

·         700g de carne moída de porco

·         500g de carne moída de boi

·         300g de gordura moída de porco

·         Bacon em pedaços

·         50ml de conhaque

·         50ml de vinho do porto

·         ¼ tablete de manteiga

·         Óleo

·         2 ovos

·         3 folhas de louro

·         1 pitada de canela em pó

·         1 pitada de cravo em pó

·         1 pitada de noz-moscada em pó

·         Castanha-do-pará (a gosto)

·         Pimenta-do-reino (a gosto)

·         Sal (a gosto)

 Modo de preparo:

Tire os nervos dos fígados. Em uma tigela, misture a carne de porco, a carne de boi e a gordura moída com as mãos. Adicione o conhaque e o vinho do porto e continue misturando. Coloque em seguida a canela, o cravo, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Pique a castanha-do-pará e adicione na carne. Por último, coloque os dois ovos inteiros e misture.
Em uma panela, coloque a manteiga e um pouco de óleo para esquentar. Frite os fígados, temperando com sal e pimenta-do-reino. Coloque um pouco de conhaque e fogo para flambar. Para enformar, forre o fundo da travessa com os pedaços de bacon e vá fazendo camadas alternadas com a carne moída e os fígados. Coloque sal e uma última camada de bacon. Por cima de tudo, adicione pimenta do reino e o louro. Coloque a travessa dentro de uma forma maior com água quente e deixe no forno a 180ºC durante 1h30. Tire do forno e deixe resfriar na geladeira por, no mínimo 3 horas, colocando um peso por cima para que fique mais assentada. Para desenformar, coloque a travessa em uma forma maior com água quente para que a terrine se solte da travessa. Para cortar, passe a faca em água quente para que a carne não grude e se desfaça. Está pronto para servir!

Coma com pão, com arroz, pura, com queijo, vinho e com tudo o que a sua imaginação mandar!

Galinhada (do Rodrigo)

Ingredientes:

·         250 gr de arroz

·         1cebola média picada em cubinhos

·         5 dentes de alho amassados

·         5 colheres de sopa de cheiro verde picadinho

·         1 frango de 1,5kg (se for o caipira fica mais saboroso)

·         1 folha de louro

·         4 colheres de óleo

·         2 pimentões picados em cubos (pode ser 1 verde e 1 vermelho)

·         4 tomates maduros picados em cubinhos

·         1 pimenta dedo de moça picadinha e sem as sementes

·         Sal à gosto

Modo de preparo:

Limpar, lavar e cortar o frango em pedaços pelas juntas. Aquecer bem o óleo numa panela e dourar bem os pedaços de frango. Juntar a cebola, os tomates, pimentões picados e os outros temperos até corar. Adicionar o arroz. Refogar até ficar marrom. Acrescentar água fervendo, provar o sal e deixe cozinhar em fogo alto, reduzindo depois para o fogo baixo com a panela tampada. Depois que o arroz estiver cozido, desligue o fogo, adicione a salsinha picada, 1 fio de azeite e tampe, deixando abafar por 5min. Sirva em seguida. Fica divino!

Pão folhado de torresmo do Rodrigo

Ingredientes:

·         5 xícaras de chá de farinha de trigo

·         1 colher (sobremesa) de sal

·         3 colheres de sopa de banha de porco

·         2 tabletes de fermento biológico

·         1 ovo

·         1 gema para pincelar

·         Água até dar o ponto

·         2 colheres (sopa) de açúcar

·         500 grs de torresmo picado (passe pelo processador rapidamente)

 Modo de fazer:

Misture a farinha, o fermento, o açúcar, o ovo, e parte da água (cerca de 400ml), ½ colher da banha e o sal. Por fim, sem deixar crescer, amasse a massa e passe a banha como se fosse fazer um folhado, revestindo a massa inteira com a gordura que restou.

Recheie com o torresmo. Dobre a massa em 4 dobras formando como uma carteira. Volte a abrir a massa novamente formando um grande quadrado. Corte em 4 tiras compridas e enrole como um croissant, porém emende as pontas e feche como uma rosca. Rende 4 pães rosca. Pincele com a gema e polvilhe torresmo moído por cima. Deixe crescer. Asse em forno médio aprox. por 30 min, ou até estar dourado.

Molho de tomates clássico

Diferentemente de outras receitas, hoje, apresento um básico da cozinha de muitos países: o clássico molho de tomates. São muitas as formas de se fazer um molho de tomates, mas procurei o equilíbrio dos sabores nesta receita. Cozinha também é simplicidade. O que é simples torna-se sofisticado por um simples detalhe: a dedicação. Este molho fica realmente especial. Procurei novas formas de fazer o molho de tomates clássico que tanto usamos nas massas, pizzas, uma parmeggiana...

Basicamente dei preferência para ingredientes frescos, pois adoro produtos assim.

O resultado final é surpreendente. O mix de sabores das ervas frescas e secas, com os tomates fica perfeito. Um molho bastante natural, rústico, básico e que pode acompanhar muitas receitas. Vamos ao molho.

Ingredientes:

·         10 tomates cortados grosseiramente (não precisa tirar a pele, nem as sementes, apenas remova o olho do fruto)

·         4 ramos de manjericão fresco picados (somente as folhas)

·         1 colher de sopa bem cheia de alho desidratado em lascas ou lâminas

·         1 cebola grande, cortada em pedaços médios

·         Sal, pimenta do reino preta e branca a gosto

·         1 pitada de noz moscada

·         3 colheres de sopa de azeite de oliva

·         ½ litro de caldo de legumes fervente (pode ser um cubinho dissolvido na água)

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes, com duas colheres do azeite em uma panela em fogo médio com exceção do caldo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, mexa para não agarrar no fundo, pois pode queimar. Coloque metade do caldo e deixe apurar para os tomates e os pedaços de cebola quase se desmancharem (em torno de 25 min). Vá acrescentando o caldo restante, reservando ½ copo de caldo para uma etapa posterior. Desligue o fogo, acrescente a colher de azeite restante, mexa e tampe a panela. Deixe esfriar completamente. 3h depois ligue novamente o fogo baixo até o molho aquecer, acrescente o restante do caldo e após abrir fervura conte mais 5 minutos. Desligue e sirva.

Este molho pode ser armazenado no congelador por 2 meses e na geladeira por até 4 dias.

Coq au Vin (Galo ou Frango ao Vinho do Rodrigo)

Mais um clássico da culinária Francesa-

História do Coq au Vin ou Galo ao Vinho:

Um dos símbolos mais conhecidos da França é o galo: ele representa a luz e a inteligência, pois sabe a hora de avisar que o dia chegou sem nunca falhar. É um prenúncio da chegada da luz da manhã. O Coq au vin, ou portuguesamente Galo ao vinho é mais um clássico da culinária francesa, prato de sabor muito marcante e de fácil preparo.

Diz a história que este prato surgiu por volta de 50 a.C., em Auvergne, sul da França, quando os gauleses, liderados por Vercingertórix, foram cercados pelo exército romano. Como símbolo de sua rendição, o líder gaulês enviou um galo de briga a Júlio César, recebendo como resposta um convite para jantar. O prato principal servido foi o próprio galo cozido no vinho da região.

Tradicionalmente, este prato passou a ser preparado com galos  em idade avançada; daí a importância do vinho como forma de amaciar a carne. Ao longo dos anos, passou a ser elaborado com frango ou galinha (preferencialmente caipira) e vinho tinto. A França é simplesmente incrível. Vamos ao prato! Voilà!!!

 Ingredientes

Marinada:

·         Faça um “bouquet garni” com 7 galhos de salsa, 4 talos de cebolinha, 2 galhos de alecrim e 3 folhas de louro

·         1 cebola grande picada grosseiramente

·         6 dentes grandes de alho sem casca e inteiros

·         4 cravos da índia

·         2 cenouras picada em pedaços grandes

·         150g de toucinho defumado em cubos bem pequenos

·         12 grãos de pimenta do reino preta

·         1 litro de vinho tinto seco

·         ½ xícara de chá de conhaque

·         1 colher de sobremesa de sal grosso

 Outros Ingredientes:

·         1 e ½ kg de sobrecoxas e coxas de frango

·         2 colheres (sopa) de manteiga

·         2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo

·         150gr de champignon em fatias

·         6 a 8 cebolinhas (echalotes) bem pequenas

·         50ml de azeite de oliva

·         Sal e pimenta-do-reino a gosto

Fazendo a marinada:

Coloque num saco plástico grosso, dentro de uma vasilha, a cebola picada e as cenouras sem a casca e cortadas grandes, 1 bouquet garni, os alhos inteiros, os cravos, os grãos de pimenta, o toucinho 1 garrafa de vinho tinto, o conhaque e o sal.

Acrescente o frango nesta marinada, feche o saco plástico e deixe de molho por 24 h.

 Fazendo o Coq au Vin:

Retire o frango do saco plástico. Coe, separe os legumes (apenas a cebola e cenoura) e reserve o caldo da marinada. Numa panela, aqueça 50 ml de azeite e doure as coxas e sobrecoxas de frango. Retire o frango e reserve. No óleo restante doure os legumes da marinada. Retire e reserve. Doure as cebolinhas e reserve. Junte nesta panela, o caldo da marinada (deve estar completamente coado) o frango, as cebolinhas  e os legumes,  cozinhando em fogo médio por cerca de 40 min ou até frango ficar macio.

Numa frigideira em fogo baixo, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e incorpore 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Mexa bem e acrescente ao cozimento do frango.

Junte 150 g de champignon em conserva e a colher restante de manteiga, deixando no fogo por mais 10min. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto se necessário e sirva em seguida com arroz ou polenta puxada na manteiga e pão italiano.