Carbonade Flamande Belga

Nesta semana, estava assistindo o Canal pago GNT, onde, no programa do Chef Claude Troisgros, "Que Marravilha", um de seus convidados resgatou um guisado flamengo(Belga), denominado de Carbonade Flamande. Esta não é exatamente a mesma receita do Claude, pois ele usou canela e cravos da índia, fazendo uma releitura da receita original (que por sinal ficou maravilhosa!). Procurei a receita mais próxima da tradicional. Fica deliciosa e é muito fácil de ser feita, apesar de demorar um tempinho no fogo. Mas vale a pena conferir! Vamos ao Carbonade Flamande.
Nota: fiz esta receita nas duas versões. Em uma das vezes fiz sem o cravo e sem a canela: fica ótimo!
Na 2ª vez usei um pouco de cravo e canela. Resultado: Ficou espetacular, incrível, absurdamente demais!

 Ingredientes:

750gr de Alcatra

750gr de pernil suíno

2 latas de cerveja preta(800ml)

4 cebolas

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 dentes de alho espremidos

3 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 pão francês amanhecido picadinho

1 colher (sobremesa) de gengibre ralado (cuidado exagerar!)

***1 bouquet garni

Sal e pimenta do reino preta fresca à gosto

1/2 litro de água fervendo


***Como fazer o Bouquet Garni: É um conjunto de ervas aromáticas destino a temperar molhos, carnes e caldos. Para fazer o bouquet, você deve pegar talos de salsa, folhas de louro, tomilho e sálvia. Amarrar firme com um barbante, aparar as pontas com uma faca de modo que se obtenha um rolinho compacto conforme o da fato abaixo. O garni evita que as ervas se espalhem pela comida, transferindo apenas os sabores para o preparado.

Modo de Preparo:

Pique as carne em bifes e depois em tiras pequenas. Tempere com sal e pimenta.  Em uma caçarola grande frite as carnes na manteiga até selar. Reserve. Use a mesma panela com a gordura da carne para refogar alho junto com as cebolas cortadas em rodelas e a farinha. Refogue por 5 minutos. Agregue o vinagre e refogue mais 3 minutos. Junte as carnes e misture bem. Junte então a cerveja, 1/2 litro de água fervendo, o açúcar mascavo, o pão francês, o gengibre e o Bouquet Garni. Deixe ferver, abaixe o fogo no mínimo possível, tampe a panela e cozinhe por 2h e meia. Depois deste tempo, destampe, retire o Bouquet Garni e, mexendo sempre, reduza o caldo pela metade. Sirva com batatas cozidas e coradas.