Pudim de Pão Português

Este doce fica demais. É surpreendente seu sabor e seu refinamento. Experimente, pois vale muito à pena. A doçaria portuguesa é renomada e reconhecida mundialmente por suas criações tão saborosas. Esta forma de fazer este pudim é extremamente tradicional a daquele país tão belo que irei visitar no próximo ano se Deus quiser! Aproveite e comentem se gostaram da receita. Até mais!

 Ingredientes:

·         4 pães franceses amanhecidos

·         2 fatias de pão de forma

·         1 xícara de chá de uvas-passas

·         5 ovos

·         ½ litro de leite

·         1 colheres (sopa) de manteiga

·         1 lata de leite condensado

·         1 cálice de vinho do Porto

·         Casca ralada de 1 laranja (não rale a parte branca para não amargar)

·         Suco de 1 laranja

·         Forma de furo no meio caramelizada

·         1 pedaço de canela em pau

Modo de Fazer:

Cortar os pedaços de pão em cubinhos pequenos. Deixar as uvas passas de molho em um pouco de leite. Coloque o forno para aquecer a 180ºC. Bater no liquidificador os ovos, o leite, a manteiga, o vinho do Porto e o leite condensado até ficar homogêneo. Juntar o pão e bater até dissolver bem. Em seguida junte as uvas passas e não as deixe desmanchar. Bata de leve, pois os pedaços da uva devem ficar grandes. Coloque a massa na forma caramelizada e salpique as cascas de laranja ralada. Levar ao forno pré-aquecido em banho Maria por cerca de 1h. Leve ao fogo o suco de laranja que sobrou com a canela em pau, junte 3 colhes de açúcar e faça uma calda. Assim que o pudim terminar de assar, espere esfriar e desenforme. Regue com a calda de laranja e canela e leve para a geladeira por 2h antes de servir. 

Xinxim de Galinha Tradicional

A culinária baiana é mesmo deliciosa. Talvez um pouco exótica para os paladares mais conservadores. Fiz esta receita e servi em um jantar aqui em casa. Todos adoraram. Não coloquei pimenta para não deixar o prato que já é forte ainda mais “quente”. Mas se você gostar acrescente uma pimenta dedo de moça fresca bem picada que ficará mais gostoso ainda. Se deliciem com este prato maravilhoso!

 Ingredientes:

·         1,5 kg de frango cortado em pedaços

·         1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído

·         1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída

·         1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

·         2 colheres (sopa) de suco de limão

·         1 colher (sopa) de gengibre ralado

·         1 pitada pimenta do reino preta moída

·         250gr de camarão seco, descascado e moído

·         6 dentes de alho amassados

·         1/2 maço de coentro picado

·         2 cebolas grandes picadas em cubinhos

·         1 xícara (chá) de leite de coco

·         Sal a gosto

 Modo de preparo:

Limpe a galinha ou frango, corte pelas juntas e tempere com alho amassado, caldo de limão, pimenta do reino e sal, deixando descansar por 1 hora. Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê com um fio de óleo(para não queimar) e refogue os pedaços de frango por mais ou menos 25 minutos, mexendo de vez em quando. Passe por um processador o coentro, a cebola, a castanha, o amendoim e o gengibre até formar uma mistura homogênea. Em seguida adicione tudo ao refogado da panela. Incorpore ao refogado e em seguida acrescente também o camarão que ja esta moído. Cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio. Junte o leite de coco e deixe ferver mais um pouco, mas se o caldo começar a secar, acrescente um pouco de água. Sirva com arroz branco e farofa de dendê (simples de fazer esta farofa: em uma panela aqueça 3 colheres de sopa de dendê e junte nela 2 xícaras de chá de farinha de mandioca. Tempere com sal, pimenta do reino e assim que a farinha começar a dourar desligue do fogo e sirva). Sirva acompanhada com arroz e a farofa.

Macarrão Rápido de Panela de Pressão (Muito bom e prático)

Esta receita é bastante prática e simples. Sempre faço. Serve para aquelas horas que a fome surge e que você não está a fim de pedir pizza ou lanche. Aproveite mais esta receita.

Ingredientes:

·         4 colheres (sopa) de azeite de oliva de boa qualidade

·         4 dentes de alho amassados

·         1 cebola picada em cubinhos

·         2 cubos de caldo de galinha

·         2 latas ou sache de molho pronto de tomate

·         1 lata de creme de leite (350gr)

·         600 ml de água

·         500gr (1 pacote) de macarrão parafuso ou penne

·         Sal a gosto

·         Queijo parmesão para polvilhar

·         150gr de mussarela ralada para finalizar o prato

·         1 colher de café de orégano

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão funda refogue o alho e a cebola no azeite. Tome cuidado para o alho não queimar. Adicione os cubos de caldo de galinha, o orégano, o molho de tomate, o creme de leite, a água, o macarrão e aumente a chama para fogo alto. Tampe a panela. Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e conte 4 minutos e desligue. Retire a pressão da panela, junte a mussarela ralada, misture bem e coloque o macarrão em uma travessa. Polvilhe com o queijo ralado antes de servir. Fica muito cremoso e delicioso. Surpreendente!

Pudim de Padaria (do Rodrigo)

Esta receita é bastante simples, mas costuma agradar os paladares mais exigentes. Sempre faço este pudim, pois ele é extremamente saboroso. Aproveitem mais esta receita.

Ingredientes:

·         3 xícaras (chá) de leite

·         3 xícaras (chá) de açúcar

·         1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

·         3 ovos (passe pela peneira para não ficar com cheiro de ovo)

·         5 colheres (sopa) de coco ralado 

·         3 colheres (sopa) de queijo ralado

·         Essência de baunilha a gosto

 Para a calda: 

·         2 xícaras (chá) de açúcar cristal

·         1/2 xícara (chá) de água 

 Modo de fazer:

Comece pela calda. Em uma forma de furo no meio coloque o açúcar e derreta até começar a dourar (cuidado para não queimar senão amarga e ficará horrível!). Assim que dourar e não houver mais vestígios de açúcar tire do fogo. Acrescente a água com cuidado para não espirrar por causa do calor. Volte ao e mexa até obter o ponto de caramelo, entre 12 a 15 minutos (cuidado para não amargar). Tire do fogo e reserve.  Para o pudim, no copo do liquidificador coloque o leite e os ovos. Bata. Junte o queijo, o coco e torne a bater. Adicione o açúcar, a baunilha, a farinha e bata novamente. Coloque na forma caramelizada. Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC por 40 a 45 minutos, em banho Maria, coberto com uma tampa ou papel alumínio. Como dica, recomendo colocar a água quente na forma do banho-maria, pois desta forma não irá demorar muito tempo para cozinhar seu pudim. Fica incrível!

Pão da Márcia Helena

Aprendi com minha amiga Márcia esta receita de um pão delicioso, porém muito simples de ser feita. Na verdade, às vezes a simplicidade na cozinha é a chave para um bom resultado. Siga mais esta receita.

 Ingredientes:

·         2 xícaras (chá) de água morna

·         1 colher (sopa) cheia de manteiga

·         1 colher (sopa) de açúcar

·         1 envelope de fermento biológico em pó (fermento seco para pão)

·         ½ kg de farinha de trigo (peneirar)

·         1 colher (sopa) rasa de sal

Modo de fazer:

Em uma tigela grande coloque o fermento em pó, o açúcar e a água morna. Misture com um batedor manual até espumar. Junte a manteiga e a farinha peneirada aos poucos, amassando até dar ponto. Junte o sal e amasse mais um pouco. Se precisar, acrescente um pouco mais de farinha. O ponto correto é quando a massa desgruda das mãos. Coloque a massa em um saco plástico, cubra com um pano e deixe crescer por 1h. Após, divida a massa em duas partes e molde dois pães. Coloque em forma untada e deixe crescer por mais 30min. Asse em forno médio, pré aquecido até a superfície começar a dourar. Atenção: coloque uma forma com água na parte baixa do forno para não deixar o pão ressecar. Bom apetite!

Puchero Rápido do Rodrigo – Prato Espanhol

A culinária espanhola é maravilhosa. Repleta de embutidos, grãos e frutos do mar que quando combinados resultam em iguarias fantásticas. O Puchero é um cozido de embutidos, carnes, grãos e vegetais. Prato típico das Ilhas Canárias e da região de Andaluzia, o Puchero é quase ritualístico em sua preparação. Aqui, apresento o prato de uma forma mais prática e rápida de ser feito.

Ingredientes:

-1 lata de 350gr de grão de bico cozido e outra de feijão branco pronto

-400gr de costelinha defumada cortada em ripas

-2 gomos de paio cortado em rodelas

-400grs de presunto cozido em cubos grandes

-200gr de bacon em cubinhos

-1 cebola grande em cubinhos

-4 dentes de alho amassados

-4 tomates sem pele e sementes picados bem pequenos

-1 cenoura grande em rodelas

-2 batatas em pedaços grandes

-10 vagens cortadas ao meio

-açafrão para dar cor

-1 litro e meio de caldo de legumes

-1/2  xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço

-50ml de azeite

-sal, pimenta do reino a gosto e duas folhas de louro

 Modo de Preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite a costela até dourar, junte o presunto e doure. Reserve. Na mesma gordura da panela o bacon até ficar crocante e reserve. Frite o paio nesta gordura e reserve. Na mesma panela, junte a cebola e o alho até dourar de leve e em seguida os tomates para refogar. Junte as carnes, o açafrão, todos os legumes refogando um pouco. Adicione o caldo, as folhas de louro e cozinhe até os legumes ficarem macios.

Junte o grão de bico e o feijão e cozinhe até o caldo engrossar e as carnes e os legumes ficarem bem macios e o caldo grosso.

Finalize retirando o louro, acrescente as azeitonas e tempere com sal se necessário. Sirva em seguida com arroz branco, farinha de mandioca e molho de pimenta.

Arroz con costra – Arroz com crosta (Prato espanhol)

 O Arroz com Crosta é um prático típico da culinária espanhola, específico das comarcas alicantinas, precisamente da cidade de Elche, região do mesmo nome. Os espanhóis das regiões da Comunidade Valenciana (abrange os alicantinos) são apaixonados pelas paelleras, que são as panelas baixas, com alças, especialmente fabricadas para o preparo das paellas, que são os típicos cozidos de arroz com frutos do mar, embutidos e carnes, formando um prato único e completo. Delicioso.

Seguindo a tradição valenciana, o Arroz con costra segue esta tradição de se cozinhar nas paelleras mas com um detalhe bastante específico e característico da região de Elche: a crosta. Vou ensiná-los o passo-a-passo desta maravilha!

Ingredientes:

-4 salsichas de boa qualidade (como sugestão use as da marca Hans)

-2 lingüiças de frango

-2 lingüiças suínas

-(opcional) 2 morcelas (lingüiça de sangue/chouriço)

-1 lingüiça defumada (só use se você não colocar a morcela)

-300 gr de costelinha suína defumada

-4 filés de peito de frango cortados em cubos grandes temperado só com sal

-3 tomates maduros sem pele, cortado em cubinhos

-1/2 cebola picada em cubinhos

-3 dentes de alho inteiros (com casca)

-1 colher de café de raspas de limão (sem a parte branca para não amargar)

-8 ovos batidos com uma pitada de sal e pimenta do reino. Reserve.

-1 xícara de chá de grão-de-bico cozido e escorrido

-300 grs de arroz (pode ser o parboilizado)

-50 ml de azeite de oliva

-2 litros de caldo de galinha ou carne

-açafrão

-sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

-Em uma paellera, ou panela de perfil baixo frite separadamente todas as carnes no azeite com os dentes de alho com casca, até que todas estejam douradas e reserve. Se utilizar as morcelas, não frite para não desmanchar. Reserve.

Na gordura que ficou na panela, frite a cebola até ficar transparente e junte os tomates para refogar. Acrescente o arroz e misture até os grãos ficarem transparentes. Coloque o sal, a pimenta e o açafrão para tingir a mistura e acrescente as carnes, refogando um pouco. Acrescente o grão de bico. Junte as raspas de limão. Cubra com o caldo e deixe cozinhando até o arroz ficar macio. Quando o arroz começar a secar, coloque sobre ele os ovos batidos de forma a cobrir toda panela. Retire a panela do fogo e leve-a ao forno médio até a crosta começar a dourar. Retire e sirva imediatamente. Acompanha um bom vinho.

2012 - Estamos de volta!

Amigos, estou de volta!
Descansei um pouco, trabalhei bastante (obrigado Deus! pois o trabalho realmente dignifica o homem) e estou muito feliz. Aliás, a vida é muito generosa comigo e para apresentar essa minha satisfação em viver,  eu cozinho. Adoro.
2012 chega com novidades. Fiz muitas pesquisas, muitas experiências e descobertas que resultaram em algumas receitas inéditas e bastante especiais. Agora vou apresentá-las para vocês. Sejam bem vindos ao "Cozinha do Rodrigo J.B. em 2012".

Natal - ceia rápida e completa!

Mensagem e agradecimento:

Dezembro chegou e com ele o Natal. Esta é uma época maravilhosa e que todos devem valorizar. Independentemente de crenças e religiosidade, esta época do ano tem um ar diferente, inspirando renovação, mudança e muita auto-análise. Também, significa unidade familiar, reaproximações e humildade. Época em que as pessoas se reúnem diante de mesas, comida e muita conversa. Por fim, a melhor época do ano!

Aproveitem, pois não sabemos por quantos natais iremos estar presentes para festejar, afinal, na vida, tudo passa tão rapidamente. Viva este Natal!

Quero também agradecer a cada de vocês que puderam compartilhar do meu blog. Recebi muitas mensagens de todos e isso é o que me inspira a continuar. Tenho mil compromissos diários e às vezes é difícil responder aos emails dos leitores. Por fim, minha inspiração para escrever, surge da força e da energia que cada um de vocês me passa. E tenham certeza que eu sinto toda esta onda de positividade, afinal, tudo isto é para cada um de vocês! Um feliz e espetacular Natal para todos. Voltarei em janeiro(2012)  com mais novidades, afinal, vocês já fazem parte do meu dia-a-dia! Deus lhes abençoe!

Mas antes do meu merecido descanso, deixo aqui uma sugestão de uma ceia prática e completa para todos. Este é o meu presente para vocês. Até breve! Beijos!

Entrada

Salada com Frutas e Passas

Ingredientes:

·         10 folhas de repolho cortadas em tiras

·         2 fatias de abacaxi cortadas em cubinhos

·         ½ xícara (chá) de passas brancas ou pretas

·         ½ cebola pequena cortada em cubinhos (bem pequenos)

·         1 maçã sem casca cortada em fatias finas

·         1 pêra d’água pequena em finas fatias

·         ½ xícara (chá) de salsão ralado

·         Suco de ½ limão siciliano coado

Molho para temperar:

·         3 colheres de sopa de maionese

·         2 colheres de sopa de azeite de oliva

·         1  colher de sopa de mostarda amarela

·         1 pitada de açúcar

·         Sal e pimenta do reino a gosto

 Modo de preparo:

Juntar todos os ingredientes da salada e temperar com o suco de limão. Reservar na geladeira por 1h. Para o molho, misture todos os ingredientes, mexendo vigorosamente. Temperar a salada com o molho somente na hora de servir, regando com um fio de azeite.

Prato Principal

Lombo na Mostarda

Ingredientes:

·         1 e 1/2kg de lombo de porco

·         1 ramo de alecrim picado (retirar os cabinhos)

·         2 folhas de salvia picadas

·         3 colheres de sopa de mostarda

·         50grs de manteiga

·         1 tablete de caldo de bacon dissolvido

·         ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco  

·         Sal e pimenta do reino a gosto

 Modo de Fazer:

Faça uma pasta com a manteiga, o vinho, a mostarda, a salvia, o alecrim e o caldo de bacon. Misture vigorosamente e deixe descansar na geladeira por 1h. Após, polvilhe a pimenta do reino e um pouco de sal sobre o lombo e passe a mistura temperada sobre ele. Depois de temperar, leve a carne em uma vasilha tampada para a geladeira e deixe por 4h para tomar gosto. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno a 180ºC por 1h. Após, retire o papel, leve a carne para a parte alta do forno para dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Acompanhamento.

Arroz Especial

Ingredientes:

·         3 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido (muito importante!)

·         1 xícara de chá de passas pretas

·         3 colheres de sopa de castanhas de caju tostadas e picadinhas.

·         1 dente de alho amassado

·         ½ cebola pequena em cubinhos

·         Raspas de ¼ de limão siciliano (só a casca, não coloque a parte branca para não amargar!)

·         3 colheres de sopa de manteiga

·         2 xícaras de chá de sidra ou espumante branco

·         3 xícaras (chá) de água fervente

·         Sal e pimenta do reino a gosto

 Modo de Preparo:

Aqueça uma colher de sopa de manteiga com um fio de óleo e coloque as passas, mexendo por 2 min. até ficarem brilhantes e levemente amolecidas. Desligue o fogo, jogue as raspas de limão por cima, tampe e reserve. Leve outra panela ao fogo com o restante da manteiga e um fio de azeite. Junte o alho e frite o arroz estar ficar transparente. Junte o espumante e assim que o vapor subir tampe a panela para não perder os sabores. Destampe a panela e junte a água fervente. Tempere com o sal e a pimenta. Deixe o arroz cozinhar em fogo baixo até ficar macio. Assim que estiver no ponto, desligue e reserve por 10 minutos. Após, solte o arroz e coloque-o em uma vasilha grande. Misture com o refogado de passas e finalize polvilhando com a castanha de caju picada. Sirva em seguida.

Sobremesa

Charlote de Figos

Ingredientes:

·         10 figos em compota picados em 4 partes + 2 figos cortados ao meio

·         1 xícara (chá) de calda do doce de figos

·         ½  xícara  (chá) de nozes picadas

·         Açúcar para polvilhar

·         1 bolo pronto sabor baunilha (bolo pullman)

·         2 xícaras (chá) de chantili

 Modo de fazer:

Pegue o bolo cuidadosamente e com uma retire o miolo e a tampa, deixando uma parede e o fundo com cerca de 1cm, formando uma barca. Pincele o bolo com um pouco da calda de figos e leve-o a geladeira. Reserve. Para formar um recheio, pegue o miolo do bolo, os 10 figos em pedaços, as nozes e 3 colheres de sopa da calda e misture. Polvilhe o açúcar a gosto. E reserve. Retire o bolo da geladeira e recheie com a mistura e regue com mais calda. Cubra com o chantili, decore com os figos cortados ao meio e leve a geladeira até a hora de servir. É simples de fazer, porém o resultado é surpreendente.

Panqueca Americana

Clássico da culinária dos Estados Unidos, esta panqueca ainda é pouco consumida aqui no Brasil. Seu sabor e texturas são bastante leves e acompanhadas de geléias, mel ou compotas com chantili ficam deliciosas. Há um detalhe importante nesta receita. Para dar a leveza característica da massa, os americanos usam o chamado “buttermilk”, que aqui no Brasil é conhecido como leitelho. É difícil encontrar o buttermilk por aqui, então, pesquisei uma forma de substituí-lo por uma receita caseira e encontrei uma solução. Acompanhem agora na receita completa!

 Como fazer o Buttermilk:

Junte 1 colher de sopa de suco de limão (ou de vinagre branco, não pode ser tinto!) em 1 xicara de chá de leite, misture e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, misture novamente e pronto: você já pode usar seu buttermilk caseiro.

 Ingredientes:

·         1 e ¼  xícara de chá de farinha de trigo peneirada (importante!)

·         1 ovo batido (passe pela peneira para tirar o cheiro forte)

·         1 e ¼  xícara de chá de buttermilk

·         ¼  de xícara de chá de açúcar

·         1 colher de chá de fermento em pó

·         1 colher de chá de bicarbonato de sódio

·         ¼  de xícara de chá de óleo

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata todos os ingredientes, menos o fermento. Acrescente-o somente no final para ele não perder o efeito. Asse as panquecas em uma frigideira antiaderente no fogo médio e coloque aproximadamente menos da metade de uma xícara de chá da massa na frigideira, formando um disco. Quando as bordas começarem a ficar firmes, cerca de dois minutos depois, vire a panqueca do outro lado de forma que ambos os lados fiquem dourados e cozidos/assados por igual.

Na hora de servir, passe um pouco de manteiga sobre ela e sirva com geléias, nutella, calda doce ou o que sua imaginação permitir. Realmente fica delicioso!